Pastinaca sativa

especie de planta

Pastinaca sativa, la chirivía, es una raíz que se emplea como hortaliza, muy relacionada con la zanahoria, aunque más pálida y con un sabor muy diferente. Es una planta bienal. Su cultivo se remonta a tiempos antiguos en Eurasia: antes de la importación de la patata tras el descubrimiento de América, la chirivía ocupaba su lugar.

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Chirivía
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Chirivías
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Tribu: Tordylieae
Género: Pastinaca
Especie: Pastinaca sativa
L.
chirivía
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Valor nutricional por cada 100 g
Energía 75 kcal 314 kJ
Carbohidratos 18 g
 • Azúcares 4.8
 • Fibra alimentaria 4.9 g
Grasas 0.2 g
Proteínas 1.2 g
Agua 79.53 g
Tiamina (vit. B1) 0.09 mg (7%)
Riboflavina (vit. B2) 0.05 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.7 mg (5%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.6 mg (12%)
Vitamina B6 0.09 mg (7%)
Vitamina C 17 mg (28%)
Vitamina E 1.49 mg (10%)
Vitamina K 22.5 μg (21%)
Calcio 36 mg (4%)
Hierro 0.59 mg (5%)
Magnesio 29 mg (8%)
Manganeso 0.56 mg (28%)
Fósforo 71 mg (10%)
Potasio 375 mg (8%)
Sodio 10 mg (1%)
Zinc 0.59 mg (6%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: chirivía en la base de datos de nutrientes de USDA.
Pastinaca sativa
Ilustración

Índice

DescripciónEditar

 
Planta de chirivía

Es una especie bienal, similar a la zanahoria. Sus raíces tienen una raíz principal pivotante, carnosa y gruesa, blanquecina amarillenta (de un color marfil cremoso), y raíces secundarias finas. El sistema caulinar, en el primer año, se compone de un tallo corto de donde salen las hojas formando una roseta. Hojas grandes, de 40 cm, con largos pecíolos en la base, de lámina imparipinnada, con folíolos dentados o lobulados, verdosos oscuros. En el segundo año, emite ramificaciones y llega a 80 cm de altura. En los ápices de las ramas brotan las umbelas con flores pequeñas, blancas-verdosas e inconspicuas. De la polinización entomófila fructifica en esquizocarpos alados en sus márgenes, castaños, con una semilla en cada mericarpio.

DistribuciónEditar

Se encuentra salvaje de forma nativa en Eurasia[1]​, sobre todo en las zonas templadas. Ha sido introducida en Asia oriental, Australia, América y la África austral para su cultivo y se puede asilvestrar.

En España se encuentra en el norte y en las zonas montañosas del centro y del este[2]​.

En Argentina se encuentra en algunas provincias del sur[3]​.

NutriciónEditar

Se consume la raíz primaria y parte del hipocótilo cocida, en guisos y sopas (da sabor anisado).

Posee más vitaminas y minerales que la zanahoria.

CultivaresEditar

Pastinaca es nativa de Eurasia, y existen tres cultivares:

  • Panais Redonda Precoz
  • Panais Medio Larga
  • Larga de Guernesey

CultivoEditar

No crece en clima cálido, necesita heladas para desarrollar su sabor. Es especial para regiones con cortas temporadas de crecimiento. Gusta de los terrenos arenosos, y/o limosos; los arcillosos, y pedregosos no son buenos para sus raíces, produciendo deformaciones y tamaño corto.

Las semillas se plantan al principio de la primavera. Se cosecha al final del verano, después de la primera helada, y continúa durante el otoño, hasta la congelación del suelo.

Más que en otras especies de vegetales, la viabilidad de sus semillas se deteriora si se las almacena mucho tiempo. Cada año precisa semilla fresca.

En EE. UU., muchos estados la tienen en la lista de malezas.

La pastinaca es alimento de larvas de algunas especies de lepidópteros.

Peligro por confusiónEditar

Cuando se recolectan del campo, es fácil de confundir con la cicuta[cita requerida] con resultados fatales.

TaxonomíaEditar

Pastinaca sativa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 261. 1753.[4]

Sinonimia
  • Anethum pastinaca Wibel
  • Elaphoboscum sativum (L.) Rupr.
  • Peucedanum pastinaca (Wibel) Baill.
  • Peucedanum pastinaca (L.) Benth. & Hook. f.
  • Peucedanum sativum (L.) Benth. & Hook. f.
  • Selinum pastinaca (L.) Crantz[5]

Nombre comúnEditar

  • Castellano: chirivía, chirivia, cherevía, elafobosco, pastinaca, zanahoria blanca.[6]

Para evitar confusión, es importante acotar que el nombre zanahoria blanca en Ecuador se refiere a la arracacha.

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. «Parsnip - Pastinaca sativa - Details - Encyclopedia of Life». Encyclopedia of Life (en inglés). Consultado el 7 de enero de 2018. 
  2. «Anthos. Sistema de información sobre las plantas de España». www.anthos.es. Consultado el 7 de enero de 2018. 
  3. Steibel, P.E.; Troiani, H.O. (2000). «Las Umbelíferas (Umbelliferae) nativas, naturalizadas y adventicias de la Provincia de La Pampa, República Argentina». Rev. Fac. Agronomía UNLPam 11 (supl. 1): 28. 
  4. «Pastinaca sativa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 29 de octubre de 2013. 
  5. Pastinaca sativa en PlantList
  6. «Pastinaca sativa». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 21 de junio de 2019. 

BibliografíaEditar

  • Dr D.G.Hessayon. 2003. "Experto en vegetales & hierbas". Expert Books. ISBN 0-903505-46-0

Enlaces externosEditar