Abrir menú principal

La salsa hoisin (en chino simplificado, 海鲜酱; en chino tradicional, 海鮮醬; pinyin, hǎixiān jiàng) es una salsa para mojar típica de la cocina china incluida en platos tan populares como el pato pequinés, el rollito de primavera, el cerdo mu shu o el cerdo a la barbacoa. Es conocido y empleado también en la cocina vietnamita como tương đen (literalmente salsa negra).

DenominaciónEditar

La palabra Hoisin es una romanización (transcripción al alfabeto latino) de la palabra china "海鲜" (chino simplificado, 海鲜; en chino tradicional, 海鮮; pinyin, hǎixiān) fundamentada en el cantones hablado. Y su significado literal es "marisco". Sin embargo la salsa Hoisin no contiene como ingrediente mariscos.

ElaboraciónEditar

Es similar a la salsa agridulce elaborada con soja fermentada, pero se le ha añadido como ingredientes el ajo, vinagre y chile. Se puede decir que su sabor es más suave que la salsa agridulce. Los ingredientes de la salsa al estilo mandarín son: agua, azúcar, soja, vinagre destilado, arroz, sal, harina de trigo, ajo, chiles y diversos conservantes y colorantes. Tradicionalmente la salsa Hoisin se elabora con batata.

UsosEditar

La salsa Hoisin es popular como un condimento para el phở. Es similar a la salsa dulce de fideos elaborada de judías de soja fermentada, pero a la que se le ha añadido ingredientes como el ajo, vinagre, y chiles. Adicionalmente, se puede decir que su sabor es menos picante que el de la salsa dulce para fideos. Existe una variante Hoisin-Mandarín con ingredientes tales como agua, azúcar, judías de soja, vinagre blanco, arroz, sal, harina, ajo y pimientos rojos; así como diversos agentes conservantes y colorantes. Tradicionalmente la salsa Hoisin se elaboraba con batatas.