El tofu encurtido (en chino 豆腐乳) es un preparardo de tofu muy habitual de la cocina china, que se denomina también queso de tofu o tofu fermentado.

Tofu encurtido
Tofu encurtido
Nombre chino
Chino tradicional 豆腐乳
Transliteraciones
Mandarín
Hanyu Pinyin dòufurǔ
Canton
Jyutping dau6 fu6 jyu5
también conocido como:
Chino tradicional 腐乳
Transliteraciones
Mandarín
Hanyu Pinyin fǔrǔ
Canton
Jyutping fu6 jyu5
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Tofu de Guilin, uno de los "tres tesoros" de la ciudad.

ProducciónEditar

Para producir el tofu encurtido se elaboran pequeñas piezas de tofu y se dejan secar al aire para que empiecen a fermentar con las bacterias que hay presentes en el aire. Algunas versiones comerciales de tofu fermentado emplean esporas inoculadas, como pueden ser el Actinomucor elegans, el Mucor racemosus o el Rhizopus spp.. El tofu seco fermentado se introduce en una salmuera junto con otros ingredientes: vino chino, vinagre o una pasta elaborada a base de arroz y soja. A veces se le añade levadura roja de arroz, cultivada con Monascus purpureus, para proporcionarle color rojo.

CaracterísticasEditar

El tofu encurtido tiene un sabor especial, algo similar a los productos lácteos, en parte debido a las proteínas que tienen su aparición durante el fermentado seco al aire. No posee un olor intenso y su textura es húmeda. Si se introduce en el refrigerador puede llegar a conservarse durante varios años. Existe la creencia popular que su sabor mejora con los años.