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Tres leches

postre tradicional latinoamericano

El pastel, tarta, o torta de tres leches es un postre tradicional latinoamericano.[1]

Tres leches
Tres leches cake.jpg

Es un postre popular en México, Nicaragua, Venezuela, Panamá, Colombia, Perú, Chile, Ecuador, Costa Rica, Puerto Rico, República Dominicana, y demás países de América Central como El Salvador, Honduras, Panamá entre otros países de América Latina, pero también en Albania.

Consiste en un bizcocho bañado con tres tipos de leche: leche evaporada, crema de leche y leche condensada, que le dan su nombre. Suele acompañarse con un merengue de claras de huevo y con cerezas al marraschino y espolvoreado con canela en polvo. Usualmente la receta no lleva mantequilla y por eso tiene una textura esponjosa.

La decoración puede variar dependiendo de la región o del gusto del comensal. Se puede utilizar fondant, chantilly o merengue.

Puede prepararse de diferentes maneras, por ejemplo se puede agregar chocolate a la decoración o bien agregar dulce de leche (cajeta/manjar/arequipe), o alguna bebida alcohólica (ron, brandy, anís, etc.) a la mezcla del tres leches.

Popularidad y orígenesEditar

 
Tres leches peruana elaborada en una pastelería de España.

Las recetas de postres de torta remojada se vieron en México ya en el siglo XIX, probablemente como resultado de la gran transferencia intercultural que tuvo lugar entre Europa y las Américas.[1]​ Aparecieron recetas en las etiquetas de leche condensada de Nestlé en la década de 1940, lo que puede explicar la popularidad ampliamente difundida de la tarta en Latinoamérica, ya que la empresa había creado filiales en Chile, Cuba, Colombia, México y Venezuela en la década de 1930. En los últimos años, su popularidad ha aumentado en Turquía bajo el nombre de trileçe. El pastel es popular en América del Norte, América Central y del Sur, y muchas partes del Caribe, las Islas Canarias, así como en Albania, Macedonia del Norte y algunas otras partes de Europa.

VariantesEditar

El éxito de este postre está basado en el sabor de jarabe y en la humedad exacta del bizcocho. Esto último se logra con el balance entre sabor y humedad sin que el bizcocho se rompa o desmorone. Cabe mencionar que este jarabe es utilizado también para la preparación de flanes, gelatinas, arroz con leche y postres en general. El jarabe debe tener una consistencia de hilo, en las mezclas de las leches es indispensable la leche evaporada.

Cuatro lechesEditar

Postre latinoamericano derivado de las tres leches, cuya diferencia con las tres leches reside en que se le agrega otro ingrediente derivado de la leche. En algunos lugares este ingrediente adicional varía dependiendo el lugar, por ejemplo en Chile, además de dulce de leche, a veces el ingrediente agregado es leche entera (conocida también como leche pasteurizada).

Cinco lechesEditar

Al igual que las cuatro leches este postre —las cinco leches—, también es derivado de las tres leches, pero esta vez aparte de los cuatro ingredientes de las cuatros leches, se le ha agregado un quinto ingrediente, leche de coco —muy abundante en Centroamérica—, aunque este ingrediente no tendría nada que ver con los derivados de la leche de vaca.

Otras variantesEditar

Existe la variante seis leches, la cual es ilegal en muchas regiones, que incorpora merengue por encima, y algunos creativos denominan siete leches al que incorpora canela. Otras versiones incorporan leche de almendra. También puede añadirse cacao en polvo y de este modo se obtiene el famoso tres leches de chocolate.

ReferenciasEditar