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Adobo arequipeño

Plato de cerdo de la gastronomía arequipeña
(Redirigido desde «Adobo de chancho»)

El adobo arequipeño, también llamado adobo de chancho, chancho en adobo[1] o simplemente adobo,[2][3]​ es un plato típico de la cocina peruana, concretamente de la zona de Arequipa,[4]​ aunque también es tradicional en la sierra de Ayacucho.[5]

Adobo arequipeño
Adobo Arequipeño (cropped).jpg
Otros nombres Adobo de chancho, chancho en adobo, adobo
Lugar de origen Bandera del Perú Arequipa, Perú
Ingredientes cerdo

HistoriaEditar

Según el historiador Enrique Ramírez Angulo, el adobo arequipeño fue inventado en el distrito de Cayma aproximadamente en 1525, quince años antes de la fundación española de la ciudad de Arequipa.[6]

DescripciónEditar

Se trata de un adobo de carne de cerdo, lomo o pierna, marinada en especias, como ajo, ají panca o rocoto, y vinagre o chicha de guiñapo,[5]​ la cual se fríe y se cuece en una olla de barro con el líquido donde se ha marinado. También se puede hornear en vez de freír y cocer, aunque untado en una mezcla de manteca y ají panca[1]​. Suele servirse en el desayuno.[7]​ Se acompaña con pan de tres cachetes, que sirve para mojar en la salsa,[8]camotes cocidos y arroz blanco.

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. a b Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 95. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  2. «La receta popular: Adobo de chancho». ElPopular_pe. 13 de diciembre de 2013. Consultado el 5 de febrero de 2019. 
  3. «Adobo arequipeño: prepáralo con esta receta». El Comercio. 4 de noviembre de 2014. Consultado el 5 de febrero de 2019. 
  4. «Arequipa: venden más de 5,000 platos de adobo en festival de este potaje». andina.pe. 6 de agosto de 2018. Consultado el 5 de febrero de 2019. 
  5. a b Fetzer, Erika (2 de abril de 2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 74-75. ISBN 9788483302491. Consultado el 5 de febrero de 2019. 
  6. Mora, Diane (18 de agosto de 2012). «Conozca el plato tradicional arequipeño que surgió de un idilio». RPP. Consultado el 5 de febrero de 2019. 
  7. The Rough Guide to Peru (en inglés). Rough Guides UK. 1 de octubre de 2015. ISBN 9780241246924. Consultado el 5 de febrero de 2019. 
  8. Instituto Nacional de Innovación Agraria (Ministerio de Agricultura del Perú), ed. (2005). «Adobo arequipeño». Boletín Electrónico InfoINIEA. Perú. Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2009. Consultado el 5 de febrero de 2019.