Capsicum pubescens

especie de planta

Capsicum pubescens es una especie de planta herbácea, incluido su fruto, del género Capsicum (familia Solanaceae) utilizado como condimento picante en la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y peruana. Se lo conoce como rocoto (en el Perú y Chile), locoto (en Bolivia y Argentina); diferencia observada debido a la cantidad de inmigrantes asiáticos de Perú —del quechua rukutu o del aimara luqutu—, pimiento (nombre utilizado para diferentes clases de Capsicum pubescens y Capsicum annuum en Argentina y España), chile de cera, chile manzano (en México), morrongo o perón.

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Capsicum pubescens
Capsicum pubescens fruit.jpg
Frutos de Capsicum pubescens
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Capsiceae
Género: Capsicum
Distribución
Mapa de los países productores de C. pubescens
Mapa de los países productores de C. pubescens
Vista general en fructificación
Flor
Frutos maduros cortados, evidenciando la placentación axial con semillas oscuras.

El color del fruto puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados mexicanos, argentinos, chilenos, bolivianos y peruanos, como también en pasta y en polvo.

Es un fruto relativamente picante (la capsaicina es la sustancia que le otorga el picante): su rango en la escala Scoville se ubica entre 100 000 SHU a 200 000 SHU

Índice

OrigenEditar

Su origen es americano, aunque aún existen discrepancias acerca de si su procedencia es sudamericana o centroamericana. Sin duda es en la zona Andina – Perú y Bolivia – donde existe una mayor cantidad de variedades, tanto silvestres como cultivadas, y cuenta con una abundante producción. Se han encontrado bayas secas del fruto en tumbas del Perú con antigüedad de 2.000 años aproximadamente.

CultivaresEditar

Además de los ya citados, existen unos pocos cultivares - todos en América, entre otros:

  • Canario
  • Turbo Pube
  • Chile de Caballo
  • Ají Mongo[1]

UsosEditar

El rocoto o locoto es parte importante de la gastronomía peruana y boliviana.

 
Salsa de rocoto.

En el Perú, el rocoto es la base de muchos platos típicos, especialmente en la cocina del sur del país, en Arequipa, Moquegua y Tacna. Es usado, por ejemplo en el rocoto relleno de Arequipa, cuyo consumo está masificado en todo el país. Además, se utiliza como un ingrediente importante en la preparación del ceviche, plato nacional del Perú, después del ají limo. También se usa a lo largo del país en molidos con cebolla, aceite y ajo para acompañar los platillos, desde sopas a guisos.

En Bolivia es consumido a diario, principalmente en las zonas de los valles y el altiplano en ensaladas; trozado en rodajas o cubitos para acompañar las salteñas; mezclado con tomates y diferentes hierbas aromáticas como la killkiña y la wakatea para la preparación de la llajua; y como acompañamiento y decoración en diveros platillos como el Pique macho, tradicional plato cochabambino.

En la Argentina es usado en la preparación del chimichurri, salsa que se utiliza para realzar el sabor de la carne en los asados.

También se emplea en Chile bajo la forma de salsa de rocoto, principalmente en algunos completos. Ocasionalmente se puede emplear en el asado chileno junto con el pebre.

TaxonomíaEditar

Capsicum pubescens fue descrita por Hipólito Ruiz López & Pav. y publicado en Florae Peruvianae, et Chilensis Prodromus, vol. 2, p. 30, 1799.[2]

Sinonimia
  • Brachistus lanceifolius Miers
  • Capsicum annuum var. violaceum Voss
  • Capsicum lanceifolium (Miers) Kuntze
  • Capsicum violaceum Kunth nom. illeg.[3]

Nombres comunesEditar

  • pimiento bravo o caribe o grueso del Perú, rocoto, rocot uchú del Perú, ají de Quito, pimiento morado de Quito.[4]

ReferenciasEditar

  1. Capsicum pubescens en Inferno Chili
  2. «Capsicum pubescens». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 11 de mayo de 2014. 
  3. Capsicum pubescens en The Plant List, vers. 1.1, 2013
  4. Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.

BibliografíaEditar

Enlaces externosEditar