Gastronomía mapuche
La gastronomía mapuche es el tipo de cocina indígena proveniente del pueblo mapuche ubicado en la zona centro sur de Chile y el suroeste de Argentina. Algunos platos o rasgos de esta cocina han pasado a formar parte de la gastronomía de Chile y la gastronomía de Argentina.
HistoriaEditar
Gastronomía mapuche en época prehispánicaEditar
Antes de la Conquista de Chile, los mapuches eran un pueblo seminómada, que practicaba la agricultura de roza y quema y complementaban su dieta con la caza, la pesca y la recolección. Principalmente cultivaban maíz, papas, porotos, quínoa, zapallos y mango, un cereal local. Los animales domésticos comestibles eran la gallina y el chilihueque (posiblemente una llama). La horticultura y la recolección estaban a cargo de las mujeres y los niños, mientras que la caza y la pesca las realizaban los varones.
Con los granos fermentados de maíz se preparaba muday y con diferentes frutos silvestres se preparaba otras clases de chicha.
Entre los pehuenches de la cordillera antes y después de la mapuchización, el alimento básico era el piñón, la semilla de Araucaria araucana, y entre los grupos costeros la dieta también incluía algas, como el cochayuyo, los mariscos y los pescados.
Gastronomía mapuche tras el contacto con los europeosEditar
El principal cambio en la gastronomía consistió en la incorporación a la dieta de la carne de vacuno, caballo, cerdo y cordero y en el creciente uso del trigo en lugar del maíz y los cereales locales.
El merkén es un aliño que originalmente consistía en sal molida y aliñada con ají (medkeñ, "molido"), pero que en el siglo XXI consiste principalmente en ají ahumado y molido, con sal y semillas de cilantro. En la cocina tradicional mapuche este ingrediente se mezcla con agua, grasa o aceite para preparar salsas picantes o caldos que condimentan las preparaciones.
Recetas tradicionalesEditar
- Catuto (mültrün). Alimento a base de trigo molido y agua, que se sirve acompañado de mermelada o de miel.
- Chochoca (trutru). Masa hecha con papas crudas y cocidas que se prepara asada a las brasas.
- Kako iael. Guiso cuyo principal ingrediente es el mote.
- Karütun. Picadillo de hígado crudo.
- Muday: Tipo de chicha hecha con granos fermentados, especialmente de maíz o trigo.
- Ñachi: Sangre coagulada de cordero con aliños.
- Sopaipilla mapuche (iwin kofke). Masa de harina de trigo frita.
- Papas vunas (funal poñü): Papas podridas bajo el agua.
Enlaces externosEditar
- Gastronomía mapuche en Serindígena.cl.
- Gastronomía y Banquetería Mapuche en CalfucuraBuffet.cl.
- La cocina mapuche, otra forma de tradición en Chile.com.
Datos: Q5876124
