Desayuno andaluz

desayuno típico de la región andaluza

El tradicional desayuno andaluz es un tipo de desayuno ligero que consta principalmente de una pieza de pan, con aceite de oliva[1]​ o tomate triturado, acompañado con sal, y que combina para beber leche, zumo o café.[2]

Desayuno andaluz

Componentes modernos del desayuno andaluz
Tipo Desayuno
Consumo
Origen Bandera de España Andalucía y sur de España
Gastronomía  Andaluza
Distribución Principalmente en España
Datos generales
Tiempo Único
Ingredientes

Generalmente:

En la celebración del Día de Andalucía, entre los actos que se celebran en los centros educativos, es la de servir desayuno andaluz al alumnado.[3][4][5]​ También para la conmemoración de este día se realizan desayunos en hospitales, asociaciones[6]​ y hermandades religiosas.[7]

Origen y composición editar

Tiene orígenes en los jornaleros andaluces, que aprovechaban los pocos recursos de los que disponían. El desayuno normalmente está compuesto por uno de estos tres platos:[8]

  • El pan con aceite consta de una rebanada de "pan de campo" (artesanal), normalmente pan candeal o mollete antequerano[9]​, tostado, con aceite de oliva virgen, sal o azúcar (depende de la ciudad), tomate triturado o en rodajas habitualmente acompañados de jamón y en ciertas ocasiones, ajo, bien en pequeños trozos o bien untado directamente en el pan tostado.
  • El pan con manteca. Consta de pan tostado, y manteca blanca o colorá, que puede incluir o no trozos de lomo de cerdo adobado (en cuyo caso se suele llamar pella o manteca con zurrapa).
  • Los churros generalmente se dejan para desayunar el fin de semana, y se compran en churrerías. No suelen ir acompañados de azúcar, pero si de chocolate caliente o café, como es típico en toda España. Tradicionalmente van atados en una rama de junco.

y finalmente es acompañado de una bebida, habitualmente leche, batido, zumo o café.

 
Desayuno andaluz que consta de mollete antequerano con aceite de oliva y café.

Otras variantes incluyen la tostada de mollete con aceite de oliva y sardina o acedía, o la tostada con aceite de oliva espolvoreada con azúcar.

Servir editar

Se suele servir de forma muy sencilla: el pan se tuesta ligeramente hasta que quede crujiente y algo áspero en su superficie, en este caso se suele romper la tostada con una cuchara o cuchillo para que pueda penetrar el aceite un poco más y luego se vierte un chorro con una alcuza. Dependiendo de los gustos, antes de verter el aceite de oliva hay gente que le frota un diente de ajo (a veces hay disponibles alcuzas con ajos dentro del propio aceite) y le echa un poco de sal.

El desayuno en la actualidad editar

Hoy en día es tan popular que no se limita a la comunidad autónoma de Andalucía, sino que se puede obtener un desayuno andaluz en cualquier parte de España, sobre todo en las cafeterías, donde hay instalados unos pequeños hornos eléctricos para tostar el pan.

Es muy popular la pulpa de tomate triturado para acompañar al pan con aceite. Son famosas las tostadas que se acompañan de jamón de cocido, jamón serrano o ibérico. Todas ellas con o sin tomate triturado o en rodajas. También son típicas las tostadas de paté, de mantequilla con mermelada o de queso.

En el año 2008, la Junta de Andalucía, comenzó a realizar una campaña "‘Conoce el desayuno andaluz’", para dar a conocer y concienciar a escolares de entre 8 y 11 años del benefeicio de tomar este desayuno. Dicha iniciativa contó con el apoyo de los Consejos Reguladores de las DOP de aceite de Antequera, Aceite de Montoro-Adamuz y de la IGPTomate de La Cañada-Níjar.[10]

Un estudio del año 2015, estableció que la población andaluza tiene como base de su desayuno el andaluz con la tostada, con un 67'9% frente a bollería, galletas y otras opciones.[11]

Referencias editar

  1. Isabel González Turmo, (1997 2ª ed.), Comida de rico, comida de pobre: los hábitos alimenticios en el Occidente Andaluz (siglo XX), Sevilla, Serie Cultura Viva, Universidad de Sevilla, nº 10, pag. 179
  2. Antonio Alcalá Venceslada, (1951), Vocabulario andaluz
  3. Sur, Europa (28 de febrero de 2023). «Tarifa celebra el Día de Andalucía con un desayuno andaluz y el izado de la verdiblanca». Europa Sur. Consultado el 2 de abril de 2023. 
  4. Escámez, María (26 de febrero de 2020). «El desayuno andaluz: el plato típico de los estudiantes para conmemorar el Día de Andalucía». Ahora Costa. Consultado el 2 de abril de 2023. 
  5. «Desayuno andaluz en Viator». Ideal. 28 de febrero de 2012. Consultado el 2 de abril de 2023. 
  6. Cádiz, Diario de (25 de febrero de 2022). «La Asociación Minerva recupera su tradicional desayuno andaluz». Diario de Cádiz. Consultado el 2 de abril de 2023. 
  7. «Un desayuno andaluz y flamenco para celebrar el Día de Andalucía». andaluciainformacion.es. Consultado el 2 de abril de 2023. 
  8. Pintxo (5 de noviembre de 2008). «Conoce el desayuno andaluz». Directo al Paladar. Consultado el 2 de abril de 2023. 
  9. Sánchez, Nacho (10 de noviembre de 2019). «Batalla por la marca del mollete de Antequera». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 11 de noviembre de 2019. 
  10. Almeria, Diario de (5 de noviembre de 2008). «La Junta enseña a los escolares los beneficios del 'desayuno andaluz'». Diario de Almería. Consultado el 2 de abril de 2023. 
  11. «La tostada, reina de Andalucía». elcorreoweb.es. Consultado el 2 de abril de 2023.