Diferencia entre revisiones de «Coulis»

El coulis de frutas es una salsa algo espesa hecha a base de frutas que sirve para aromatizar y dar color a postres. En helados, pasteles o mousses un buen coulis transforma y mejora la receta a nivel visual y gustativo. El coulis de [[frambuesa]], por ejemplo, es especialmente popular para decorar y perfumar helados, cremas, tartas o manzanas asadas. Los coulis pueden también ser salsas hechas de los [[caldo de carne|jugos de las carnes]] o de los [[marisco]]s, como en la sopa llamada [[bisque]] de [[bogavante]] o de [[marisco]]. El manual culinario francés ''[[Ménagier de Paris|Le ménagier]]'', del siglo XIV, ya cita recetas de coulis de pollo y de [[cangrejo de río]].<ref name='CNRTL'/> Los coulis vegetales sirven para [[napar]] [[carne]]s, [[pescado]]s y [[verdura]]s, y pueden también ser utilizados como base para sopas o salsas, uncomo por ejemplo de ello es el coulis de pimientotomate rojo, este se prepara mediante el acitronamientoo de cebolla junto con pimiento y ajo, se agrega el fondo que se desee, se deja reducir, se licua y tamiza, seguidamente se regresa a una cacerola, se sazona y se reduce hasta obtener una consistencia deseada, este coulis es perfecto para prepara junto con Penette Rigate acompañado de una guarnicion de carne para dar contraste al sabor de pimientorojo.