Gastronomía de Túnez

La Gastronomía de Túnez que se fundamenta en el uso de las verduras, la carne de oveja y buey (y en algunas regiones la del camello), el pescado - principalmente en las costas - y las pastas. No obstante, la cocina tunecina es rica y variada y se diferencia de sus vecinos magrebís. Así pues, el cuscús tunecino consiste en una combinación entre verduras (patatas, cebolla, tomate, zanahorias, calabaza, etc), la carne (sobre todo la de la oveja), los merguez o el pescado y la sémola. En cuanto a los platos elaborados con tajine se emplean los ingredientes más diversos entre ellos está la ternera, la carne, las patatas y el perejil.

Ingredientes

El pan en forma de barra es el alimento básico de muchos tunecinos. El bocadillo con migas de atún, con aceitunas verdes y rebanadas de huevo duro. Pero, el plato más consumido sigue siendo las pastas, y en particular los spaghetti y los macarrones servidos generalmente con salsa de tomate.

Platillos

Entradas

El brik: crêpe muy fino, doblado en forma de semi-luna y patatas fritas, acompañando a la carne de ternera o el atún.
La chorba frik: bouillon con pequeñas pastas que pueden constituir por sí solo una comida
El lablabi: pedazos de panes mezclados en agua caliente, algunos guisantes, aceite, harissa, sal y de alcaravea (comino).
El ensalada méchouia: ensalada cocinada dejada enfriar que se compone generalmente de pimientos picantes, tomates asados, ajo y de aceite de oliva
La ensalada tunecina: ensalada a base tomates, cebollas y pimientos
El Shakshuka

Platos Principales

Cuscús

Kefteji

El cuscús
Los tajines : quiche gratinado a base de carne y de verduras (no tiene nada que ver con el tajine marroquí que es un guiso de cordero).
La chakchouka : Asado de carne
El kefteji : Diferentes legumbres con aceite de oliva y harissa
La jelbana
La kamounia
La marqua
La mosli
El méchoui : similar al marroquí
El Mirmiz : Estofado de cordero con judías blancas servido con salsa picante

Postres

Assidat zgougou

El assidat zgougou
El baklawa
El makroud. pasta molida recubierta con dátiles.
El Gharaiba es una especie de polvorón;
El Samsa, como un brick pequeño relleno de almendras.

Condimentos

harissa. Pasta de pimientos, empleada como condimento muy empleada en la cocina magrebí
mloukhiya.

Bebidas

Té

el té a la menta a los piñones
la citronnade: bebida fresca, azucarada a base de limón y de azúcar
el jarabe de orgeat: bebida a base de almedras suaves y amargas
la boukha: alcohol de higos muy fuerte
la thibarine: licor de dátil aromatizado con plantas
la cédratine: licor
el Lagmi que es el zumo de palmera.
el brissa de trigo: bebida a base de harina de trigo condimentada con mejorana, coriandro, anís e hinojo
La cerveza local denominada Celtia
la limonada que se denomina Boga

Véase también

Gastronomía del Magreb

Datos: Q1328433
Multimedia: Cuisine of Tunisia / Q1328433