Encacahuatado

plato mexicano de carne y cacahuates

El encacahuatado es un plato típico de México que consiste en una salsa espesa de cacahuates con jitomate, chile seco, ajonjolí, todo molido y frito, y con ella se bañan piezas de carne que puede ser pollo, puerco o res.[1]​ También suele incluir ajo y cebolla, caldo del pollo previamente cocido, y se aromatiza con distintas especias según el gusto de cada cocinera: canela, clavo de olor, pimienta gorda de Tabasco... etc. El chile usado puede variar: ancho, chipotle, guajillo, morita, pasilla,... se suele usar una combinación de dos de ellos, uno que aporte textura y otro que aporte picor.

Encacahuatado
Encacahuatado CDMX.jpg
Procedencia MéxicoFlag of Mexico.svg México
Origen gastronomía mexicana
Ingredientes carne · cacahuates · chile seco · especias · ajo · cebolla

Por su laborioso proceso de preparación, se reserva para eventos festivos como cumpleaños,[2]​ aunque también se puede encontrar como comida cotidiana. Una versión más lujosa es el almendrado, que básicamente consiste en sustituir los cacahuates por almendras;[3]​ de hecho el encacahuatado fue una vez apodado como «almendrado de pobre».[4]​ El cacahuate fue un producto traído a México durante la época colonial, y está fuertemente ligado a la comunidad afromexicana, quienes practicaron su cultivo y consumo,[5]​ y lo difundieron a la población nativa.

El encacahuatado es un guiso común la región central del estado de Veracruz, donde se elabora comúnmente con cerdo.[2]​ En cambio, en Oaxaca se prefiere la carne de pollo, igual que en la Sierra Norte de Puebla.[6]

Las piezas de carne se deben cocer previamente. La cebolla y el ajo se doran en aceite caliente. Los chiles secos también se suelen freír aunque por breve tiempo, pues es fácil que se quemen; tras ello se dejan reposar con agua para que se hidraten. Se tateman los cacahuates y los jitomates. Las especias también se tuestan hasta que desprenden sus fragancias. Todo junto, menos la carne, se licúa con un poco del caldo de la cocción y se lleva a la cazuela con un poco de aceite caliente. En esta salsa se sumergen la carne y cuece a fuego lento hasta que suba a la superficie la grasa de los cacahuates (aprox. 15 min). Se sirve con arroz blanco o a la mexicana.

ReferenciasEditar

  1. Juárez González, A. G. (1999). Acolman: monografía municipal. Gobierno del Estado de México. p. 45. ISBN 9789684844261. Consultado el 18 de febrero de 2021. 
  2. a b Muñoz, R.. «Encacahuatado». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 4 de enero de 2021. 
  3. Miranda Navarro, Mª del R. (2012). Lo que he aprendido entre aromas y sabores. Palibrio. p. 30. ISBN 9781463330330. Consultado el 18 de febrero de 2021. 
  4. México desconocido. Organización Editorial Novaro. 1984. Consultado el 18 de febrero de 2021. 
  5. Waddell, A. (2020). Una Historia Concisa de la Raza Negra en Mexico. Boricua Publishing Co. p. 16. ISBN 9798611006986. Consultado el 18 de febrero de 2021. 
  6. Castillo Aja, H. (1999). Recetario indígena de la Sierra Norte de Puebla. CONACULTA. p. 31. ISBN 9789701839096. Consultado el 17 de febrero de 2021. 

Enlaces externosEditar