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Lactarius deliciosus

El mízcalo,[2]níscalo[3]​, rebollón o robellón,[4]​ de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía. El basónimo de esta especie es Agaricus deliciosus L. 1753.[1]​ El epíteto específico, deliciosus, significa «delicioso».[3]

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Níscalo
Lactarius deliciosus.jpg
Lactarius deliciosus (il·lustració científica).png
Taxonomía
Reino: Fungi
División: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Subclase: Incertae sedis[1]
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Lactarius
Especie: L. deliciosus
L. ex Fr. Gray, 1821
Sinonimia
  • Agaricus deliciosus L. 1753
  • Galorrheus deliciosus (L.) P. Kumm. 1871
  • Lactifluus deliciosus (L.) Kuntze 1891

CaracterísticasEditar

 
Parte inferior del sombrero

Su pie es ahuecado y corto, más o menos cilíndrico o estrechado un poco en la base. De estructura granulosa: macizo de muy joven, después tiene zonas huecas sin dejar de ser resistente. Es del color del sombrero pero más pálido, con algunos hoyitos superficiales de color más intenso. Suele tener parásitos y entonces se hace frágil. El sombrero suele oscilar entre los 4 y 16 cm. de diámetro y su color anaranjado se ve modificado por círculos concéntricos de tonos rojizos y pálidos. En su juventud el sombrero se encuentra enrollado por sus bordes y conforme envejece se aplana para evolucionar a forma embudada. Las láminas son del mismo color, apretadas, finas y decurrentes. Su carne es densa y compacta, con olor suave y dulzón el sabor en crudo es algo amargoso al final. Al corte desprende un látex de color naranja. Se oxida rápidamente, adquiriendo un color verdoso cardenillo cuando envejece o al pasar algunas horas de su recolección. Uno de sus colorantes se elimina por el riñón después de haberla comido; por ello la orina se torna de un color que puede asustar al que no sabe la causa.

Características micológicas
Lactarius deliciosus
  

Himenio con láminas
  
  

Sombrero umbilicado o embudado
  

Láminas decurrentes
  

Pie desnudo
  

Esporas de color ocre
  

Ecología micorrízica
  

Comestibilidad: recomendada
Aviso de riesgo

La distinta valoración con respecto a su calidad culinaria puede deberse a que su sabor varía con el terreno donde crece, o a que muchas veces se toman por níscalos otras especies muy parecidas o se aprovechan ejemplares con muchas zonas de color verdoso por ser viejos, estar maltratados o, lo más frecuente, que están o estuvieron parasitados.

HábitatEditar

Vive formando micorrizas con diversas coníferas, especialmente del género Pinus.

RecolecciónEditar

La recolección de esta seta se hace utilizando una navaja y cortando el tallo. También es necesario usar una cesta de mimbre o similar, porque no está permitido usar bolsas de plástico ya que las esporas no caerían y se podrían extinguir.[5]

ComestibilidadEditar

La seta de Lactarius deliciosus es un comestible apreciado. A menudo es consumida asada, guisada, o como complemento de los guisos de carne. Suele salir en Teruel y allí se come con una mezcla de perejil, ajo fresco y aceite la cual se echa por encima y algunos los toman con sal.

Otros nombres comunesEditar

Se le conoce por otros muchos variados nombres dependiendo de la región geográfica:

Posibles confusionesEditar

 
Lactarius deliciosus de la Sierra de Tramontana en Mallorca.

Se puede confudir con el falso níscalo (Lactarius torminosus), también con el comestible y muy apreciado Lactarius sanguifluus (sombrero de color más apagado y látex color rojizo).

ReferenciasEditar

BibliografíaEditar

Enlaces externosEditar