Vegetarianismo

práctica alimenticia basada en el consumo de vegetales, pero admite productos del animales vivos, p. ej. huevos o leche
(Redirigido desde «Vegetariana»)

El vegetarianismo, también conocido como vegetarismo,[1]​ es el régimen alimentario que tiene como principio dejar de consumir cualquier tipo de carne y pescado. Con frecuencia, la dieta vegetariana no se reduce únicamente a la nutrición, ya que es probable que también se adopte una actitud y un estilo de vida que rechaza otras formas de utilización de los animales para producir bienes de consumo o para la diversión humana; igualmente, se puede tender a una alimentación apoyada en principios ecologistas y naturistas.

Algunos alimentos de una dieta vegetariana.

Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Quienes no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo, los lácteos o la miel de las abejas) son denominados veganos, vegetarianos estrictos o vegetarianos puros. Aquellos que sí consumen leche se conocen como lactovegetarianos, aquellos que consumen huevos son denominados ovovegetarianos, si consumen ambos productos, ovolactovegetarianos, quienes ni se alimentan de nada animal ni usan productos provenientes o testados en ellos, se denominan veganos. Finalmente quienes solo se alimentan de fruta practican el frugivorismo. En la dieta vegetariana sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina), además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes o conservantes. Esto lo diferencia de otros tipos de dietas, como la macrobiótica y la naturista.

Algunas características de la dietas vegetarianas, como el bajo aporte de vitamina B12 y ácido graso omega 3, y la elevada proporción de ácido graso omega 6 con respecto al omega 3, pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.[2]​ En el caso de los lactantes y niños, dadas las limitaciones nutricionales de estas dietas, se debe vigilar el aporte de energía y ciertos nutrientes (calcio y vitaminas D y B12).[2]​ Un meta-análisis realizado por Bella et al. en 2016 señaló que la eliminación completa de las proteínas animales no muestra ningún efecto en la disminución de cáncer de mama, colorrectal y de próstata.[3]​ La vitamina B12, una de las vitaminas esenciales para el ser humano, proviene de los suelos donde se cultiva y de los cuales pastan los animales. En la actualidad los suelos han sido demasiado explotados y la mayor parte del ganado consume otro tipo de alimentación procesada, por lo que la vitamina B12 ya no es encontrada de forma natural el los suelos. Como consecuencia a el ganado se le es suministrada, de esta forma llega al ser humano y ese el motivo por lo que los vegetarianos debe suplementarlo.[4][5]​ Su deficiencia puede provocar trastornos neurológicos, alteraciones vasculares tempranas y un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis, entre otros.[4][6]​ La única forma de evitar esta deficiencia en personas que hacen dietas vegetarianas es mediante la toma regular de suplementos o alimentos fortificados con esta vitamina.[4][7]

MotivacionesEditar

Los motivos que los vegetarianos aducen para justificar su dieta varían. Algunos se abstienen de ingerir carne por consideraciones de salud. Otros lo hacen por preocupación por el medio ambiente. Están también quienes se oponen al consumo de productos de origen animal por razones éticas, así como aquellos que lo hacen sobre la base de motivos de índole religiosa (por ejemplo hindúes o budistas).

Principales razones para adoptar el vegetarianismo[8]
Salud 32 %
Por la presencia de aditivos y hormonas en productos de carne 15 %
No me gusta el sabor de la carne 13 %
Quiero a los animales 11 %
Derechos animales 10 %
Razones religiosas 6 %
Preocupación por el planeta 4 %
Para perder peso 3 %
Para reducir el hambre a nivel global 1 %

ÉticaEditar

La dieta vegetariana por motivaciones éticas está relacionada con la defensa de los derechos de los animales. Las personas que dejan a un lado el especismo se denominan antiespecistas, y si no utilizan animales en sus vidas cotidianas, directa o indirectamente, son llamadas veganas. Este tipo de vegetarianos consideran reprochable la muerte del animal, y sobre todo su maltrato y explotación o especulación como bien, con el único fin de producir productos para el consumo humano.

De este modo, los vegetarianos estiman que el consumo de carne es producto de una elección voluntaria y por lo tanto puede ser rechazada y aun así llevar una dieta saludable.[9]

Además, consideran que el alimento que se dedica a engordar a los animales destinados a la alimentación podría alcanzar para alimentar a todas las personas del mundo. Según la revista estadounidense PETA, en EE. UU., el 80 % del maíz y el 95 % de la avena que se cultivan son destinados al alimento de ganado.[10]

En este sentido, la dieta vegetariana no puede contemplarse solo en términos de nutrición, sino que también conforma una actitud y estilo de vida, ya que es probable que un vegetariano rechace otras formas de utilización de los animales para producir bienes de consumo o para la diversión humana al igual que puede tender a apoyar su dieta alimenticia por razones ecológicas y naturalistas. Los hindúes y budistas más estrictos, ni qué decir los jainistas estrictos reprueban el consumo de animales, en parte por seguir la sabia normativa de la ahimsa (no violencia) ya que, como el cristianismo preconizado por Francisco de Asís todos los seres son hermanos y deben ser solidarios; sin embargo pese a ello, cuando las situaciones extremas (por ejemplo la hambruna entre los humanos) algunos hindúes y buddhistas o budistas aceptan el consumo de pescado siempre y cuando esos pescados por naturaleza no críen a su prole, tal cual lo ha expresado Indra Devi en los 1980 de Argentina explicación que va para todo el mundo.[11]

SaludEditar

La postura de la Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos y de la Asociación de Dietistas de Canadá, publicada en 2003, sostiene que las dietas vegetarianas correctamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, se asocian con tasas más bajas de diabetes tipo 2 y ayudan a disminuir los niveles de colesterol y la presión sanguínea.[2]

Si bien se ha atribuido a las dietas vegetarianas la capacidad para prevenir enfermedades cardiovasculares, en los estudios se han empleado dietas muy bajas en grasa acompañadas de cambios saludables en el estilo de vida, lo cual son factores de confusión que impiden extraer conclusiones válidas.[2]​ Al contrario, algunas características de la dietas vegetarianas, como el bajo aporte de vitamina B12 y ácido graso omega 3, y la elevada proporción de ácido graso omega 6 con respecto al omega 3, pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.[2]

Las dietas vegetarianas no protegen contra el desarrollo de osteoporosis.[2]

Un metaanálisis de 2016 concluye que la eliminación completa de las proteínas animales no ejerce ningún efecto beneficioso sobre la salud. Al contrario, las dietas vegetarianas que permiten el consumo de pescado o aquellas que reducen, pero no excluyen, la carne ni el pescado, se asocian con un menor riesgo de desarrollo de cáncer de colon. Las dietas vegetarianas no protegen contra el cáncer de mama, el cáncer de colon, ni el cáncer de próstata.[3]

Las dietas veganas, lactovegetarianas y ovolactovegetarianas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo y la lactancia; adecuadamente planificadas satisfacen las necesidades nutritivas de los bebés, los niños y los adolescentes, y promueven un crecimiento normal.[2]​ En el caso de los lactantes y niños, dadas las limitaciones nutricionales de estas dietas, se debe vigilar el aporte de energía y ciertos nutrientes (calcio y vitaminas D y B12).[2]​ Algunas evidencias demuestran que los niños que siguen dietas veganas son en general más pequeños, aunque pueden estar dentro de los límites de la normalidad.[2]

Actualmente existe controversia en torno a los ácidos docosahexaenoico (DHA) y eicosapentaenoico (EPA), dos de los componentes de los ácidos grasos omega-3. Estos componentes existen en el pescado y en la carne, pero no se encuentran en productos de origen vegetal, salvo en determinadas algas,[12]​ y en el aceite de inca inchi o sacha inchi (Plukenetia volubilis L.), proveniente de la Amazonia.[13]

El organismo es capaz de sintetizar DHA a través de la conversión del ácido alfa-linolénico (ALA), otro ácido graso omega-3 más fácil de obtener en una dieta vegetariana, pues se encuentra en diversos alimentos (como el aceite de lino y las nueces). La cantidad diaria recomendada de DHA es de 220 mg,[14]​ un nivel que no es alcanzado en la mayoría de países, ni siquiera por las personas que no son vegetarianas.[cita requerida]

Como solución para conseguir niveles recomendados de DHA en el marco de una dieta vegetariana se han recomendado dos posibilidades:[15]

  • Tomar suficiente cantidad de alimentos que contengan ALA, a la vez que se maximiza la conversión de ALA en DHA. Esto se consigue a través de una dieta nutricionalmente adecuada, bajos niveles de ácidos grasos trans y bajos niveles de ácidos omega-6.
  • Consumir suplementos de DHA realizados con algas.

Un nivel bajo de DHA se relaciona con deficiencia subclínica, que puede dar lugar a enfermedades cardiovasculares, desórdenes inflamatorios, enfermedades mentales y psiquiátricas y neurodesarrollo subóptimo. Por el contrario, un suplemento de DHA, estudiado en pruebas controladas aleatorias, muestra mejoría en el neurodesarrollo neonatal, salud cardiovascular y menor presión sanguínea al final de la vida.[cita requerida]

Un error común es pensar que la carne se puede reemplazar sin problemas por huevos y productos lácteos.[4]​ La vitamina B12, una de las vitaminas esenciales para el ser humano, solo se encuentra en cantidades suficientes en la carne, principalmente en la carne de rumiantes.[4][5]​ La deficiencia de vitamina B12 puede provocar trastornos neurológicos, alteraciones vasculares tempranas y un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis, entre otros.[4][6]​ La única forma de evitar esta deficiencia en personas que hacen dietas vegetarianas es mediante la toma regular de suplementos o alimentos fortificados con esta vitamina.[4][7]

EcológicaEditar

A quienes son vegetarianos por motivos ecológicos les preocupa el estado actual del medio ambiente en el mundo. Por una parte, este tipo de vegetarianos consideran que, al ser los recursos naturales limitados, se ahorra si el ser humano se alimenta directamente de los vegetales, en lugar de utilizarlos como comida para los animales. Por otra parte, estos vegetarianos señalan a las formas de ganadería extensiva e intensiva entre las principales causas de la degradación de la Tierra. Según recientes estudios,[16]​ el sector ganadero genera más gases de efecto invernadero que la industria del transporte, y por tanto sería uno de los principales impulsores del cambio climático global. Asimismo, es una de las principales causas de la deforestación (como la de América del Sur) y de la degradación del suelo y del agua.

El sector ganadero genera más gases de efecto invernadero ―el 18 por ciento, medidos en su equivalente en dióxido de carbono (CO2)― que el sector del transporte. También es una de las principales causas de la degradación del suelo y de los recursos hídricos.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)[16]

Según la revista estadounidense PETA, un informe de la ONU afirmaría que la industria de la carne generaría un 40 % más de gases de efecto invernadero que todos los coches, camiones, barcos y aviones del mundo juntos.[17]

En octubre de 2009, Nicholas Stern, autor del Informe Stern sobre la economía del cambio climático, afirmó en una entrevista exclusiva al diario británico The Times que la única vía para salvar el mundo es que todo el planeta se haga vegetariano.[18][19]

Un estudio de 2017 encontró que las dietas vegetarianas y veganas tienen en promedio un menor impacto ambiental que las dietas omnívoras.[20]

ReligiosaEditar

Algunas personas religiosas, como los hinduistas, los budistas, los jainistas,[21]​ o los adventistas[22]​ promueven el vegetarianismo, como un estilo de vida.

La mayor concentración de vegetarianos se da en la India, donde aproximadamente el 80 % de la gente es hindú. Allí, la vaca es considerada un animal sagrado y digno de veneración, por lo cual no puede ser sacrificada para alimentación.

Los textos del hinduismo condenan el sacrificio de otros animales y el consumo de su carne.[23]

En el budismo, algunos de los textos donde mejor se ilustra la recomendación de ser vegetarianos es en los jataka, del que se extrae que matar un animal no humano es lo mismo que matar a un ser humano, puesto que todos hemos sido otro tipo de animales en vidas anteriores.

Los jainas también practican un tipo de vegetarianismo (mucho más estricto que el de las otras religiones).

Por su parte, algunas fracciones del cristianismo, como la Iglesia Adventista del Séptimo Día mantienen una tendencia hacia el vegetarianismo; aunque la Iglesia anglicana y la Iglesia católica suponen que los animales fueron creados para ser usados por los humanos.[24]

Por otra parte, a finales del siglo {{Versalita algunos grupos de cristianos no comían carne pues pensaban que Jesucristo tenía como misión final acabar con la matanza de animales no humanos,[cita requerida] y actualmente algunos movimientos cristianos toman el vegetarianismo y el respeto a los animales como parte de su doctrina.[25][26]

Asimismo, en la Biblia existen algunas citas que pueden interpretarse con una tendencia vegetariana. Por ejemplo, en las profecías de Isaías se muestra un futuro que donde los animales conviven en armonía con las personas, de manera similar a lo planteado en el Génesis:[27]

6Serán vecinos el lobo y el cordero, y el leopardo se echará con el cabrito, el novillo y el cachorro pacerán juntos, y un niño pequeño los conducirá. 7 La vaca y la osa pacerán, juntas acostarán sus crías, el león, como los bueyes, comerá paja. 8Hurgará el niño de pecho en el agujero del áspid, y en la hura de la víbora el recién destetado meterá la mano. 9Nadie hará daño, nadie hará mal en todo mi santo monte, porque la tierra estará llena de conocimiento de Yahvéh, como cubren las aguas el mar.
Isaías 11:6-9

Ahora bien, en el Nuevo Testamento se recomienda no comer carne, si molesta a tu hermano:

Bueno es no comer carne. Ni tomar vino. Ni nada que a tu hermano tropiece o se ofenda o se debilite,
Epístola a los romanos 14:21

Sin embargo, en la Biblia se encuentran muchos versículos que alientan el consumo de la carne:

Al caer la tarde comeréis carne, y por la mañana os saciaréis de pan, y sabréis que yo soy Yahvé vuestro Dios.
Éxodo 16:12
Y la carne del sacrificio de paz en acción de gracias se comerá en el día que fuere ofrecida; no dejarán de ella nada para otro día.
Levítico 7:15-16

La Iglesia católica prohíbe el consumo de carnes (rojas y blancas) el miércoles de Ceniza, los viernes de Cuaresma, y el Viernes Santo. Debido a que en estos días los católicos solamente pueden consumir vegetales (frutas y verduras); sin embargo, también pueden consumir animales acuáticos (pescados y mariscos), así como también otros productos de origen animal como los huevos, la leche y la miel.

VariantesEditar

Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Quienes no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo, los lácteos o la miel de las abejas) son denominados veganos, vegetarianos estrictos o vegetarianos puros. Aquellos que sí consumen leche se conocen como lactovegetarianos, aquellos que consumen huevos son denominados ovovegetarianos, si consumen ambos productos, ovolactovegetarianos, quienes ni se alimentan de nada animal ni usan productos provenientes o testados en ellos, se denominan veganos. Finalmente quienes solo se alimentan de fruta practican el frugivorismo.

En la dieta vegetariana sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina), además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes o conservantes. Esto lo diferencia de otros tipos de dietas, como la macrobiótica y la naturista.

La siguiente tabla resume las principales variantes del vegetarianismo:

Principales dietas vegetarianas
Nombre de la dieta Carne Huevos Lácteos Miel
Ovolactovegetarianismo No
Lactovegetarianismo No No
Ovovegetarianismo No No
Apivegetarianismo No No No
Veganismo No No No No

OvolactovegetarianismoEditar

 
Bufé ovolactovegetariano.

El ovolactovegetarianismo es una dieta que excluye la carne y el pescado, pero que a diferencia de dietas más restrictivas como el veganismo, incluye huevos y productos lácteos —es decir leche y sus derivados, como el queso y la mantequilla— además de los alimentos vegetales como cereales, legumbres, setas, frutas, verduras, etc.

El ovolactovegetarianismo es la variación del vegetarianismo más común en Occidente. La mayoría de la gente que dice ser vegetariana se refiere a ser ovolactovegetariana, ya que para muchas personas el vegetarianismo estricto es demasiado complicado, dado que la mayoría de los productos consumidos diariamente por los humanos incluyen leche o huevo.

LactovegetarianismoEditar

 
Alimentos lactovegetarianos.

El lactovegetarianismo es una dieta vegetariana que además de excluir la carne y el pescado, excluye los huevos, pero a diferencia de dietas más restrictivas como el veganismo, incluye productos lácteos —es decir leche y sus derivados, como el queso y la mantequilla— además de los alimentos vegetales como cereales, legumbres, setas, frutas, verduras, etc.

La mayoría de vegetarianos de la India y aquellos provenientes del Mediterráneo (como los pitagóricos) son en efecto lactovegetarianos siendo estos los primeros vegetarianos en aparecer y crear esta dieta de la cual derivan las demás dietas vegetarianas. Esta dieta es popular entre muchos seguidores de tradiciones religiosas, tales como los jainistas, hinduistas y budistas. También ha sido popularizada internacionalmente desde los años 60 por la Asociación Internacional para la Conciencia de Krishna. Según ciertas fuentes, la proporción más grande de lactovegetarianos está en la India y en la zona este mediterránea.

Muchos quesos no son para vegetarianos, ya que se cuajan con los estómagos de animales. El lactovegetarianismo es perfectamente practicable por pueblos europeos o de la cuenca del Mediterráneo y algunos del Asia Central pero pueblos genéticamente indoamericanos y melanoafricanos suelen ser alérgicos a los productos lácteos.

OvovegetarianismoEditar

El ovovegetarianismo es una dieta vegetariana que además de excluir la carne y el pescado, excluye los lácteos —es decir leche y sus derivados, como el queso y la mantequilla— pero a diferencia de dietas más restrictivas como el veganismo, incluye huevos y sus derivados (de ahí el prefijo ovo-), además de los alimentos vegetales como cereales, legumbres, setas, frutas, verduras, etc.

Los ovovegetarianos no consumen productos lácteos justamente al contrario que los lacto-vegetarianos, quienes no consumen huevos.

VeganismoEditar

 
Las frutas, verduras, legumbres, nueces, granos y hongos son los elementos básicos de la comida vegana.

El veganismo (del inglés veganism)[28]​ o vegetarianismo estricto es la abstención del uso de productos y servicios de origen animal,[29][30][31]​ ya sea para alimentación, vestimenta, medicamentos, cosméticos, transporte, experimentación, ayuda en el trabajo o entretenimiento, aunque no se opone al rescate y adopción de animales domésticos con fines humanitarios[32]​. El veganismo es definido como un estilo de vida,[29][33][34]​ como una ideología,[35][36][37][38][39][40][41]​ y por algunos detractores como una secta.[42][43][44][45]​ A quienes practican el veganismo se les llama veganos.[46]

Los fundamentos del veganismo incluyen argumentos éticos, ambientales, de salud y humanitarios, aunque existe debate y controversia sobre la solidez de dichos argumentos.

Los principales productos y servicios excluidos en el veganismo son: carne, huevo, miel, leche y derivados (como el queso o yogur); cuero, lana y pieles; cosméticos y medicamentos probados en animales; y además rechazan el uso de animales en zoológicos, acuarios, circos, como animales de tiro, etc.

Como resultado de la eliminación de todos los productos de origen animal, las dietas veganas pueden provocar graves carencias nutricionales,[47][48]​ que solo se pueden prevenir con alimentos fortificados o la toma regular de suplementos dietéticos,[48][49][50][49]​ para lo cual es esencial una educación y evaluación personalizada por parte de los profesionales en nutrición.[47][51][52]​ Una parte de los nutricionistas consideran que las dietas veganas —bien planificadas— son apropiadas para todas las etapas de la vida,[47][53][54][55][56][57][58][59]​ pero otros no las recomiendan en lactantes,[60][61]​ niños,[60][61][62]​ adolescentes,[60]​ ancianos,[62]​ embarazadas o durante la lactancia.[60][62]

La historia del veganismo se mezcla con la del vegetarianismo. Desde la Antigüedad ha habido personas que han renunciado al consumo de productos de origen animal, pero el término veganismo es moderno: fue acuñado en 1944 por Donald Watson con el objetivo de diferenciarlo del vegetarianismo, el cual rechaza el consumo de carne pero acepta el consumo de otros productos de origen animal, como leche, huevos y queso.[63]​ En la actualidad, el veganismo es un estilo de vida minoritario e incluso marginal, pero de rápido crecimiento.[64][65]

Otras variantesEditar

  • Crudismo: son aquellos que siguen una alimentación vegetariana en la que se consumen productos crudos, o ligeramente tibios, que no han sido calentados por encima de 46,7 °C (116 °F), y nunca cocidos. Los consumidores de productos crudos argumentan que el cocinar destruye las enzimas y porciones de los nutrientes, aunque algunos creen que el cuerpo asimila mejor ciertos alimentos si estos se encuentran ligeramente tibios y por ende más blandos. Otros activan las enzimas de los alimentos mojándolos en agua antes de consumirlos. Algunos son frutarianos, y otros comen solo comidas orgánicas.
  • Crudiveganismo: es la práctica de la alimentación que es simultáneamente «cruda» y «vegana».
  • Alimentación macrobiótica: no es en sí misma un régimen vegetariano, pues consiste en comprender las especificidades de cada alimento ―según el yin y el yang― para obtener la libertad de utilizarlos según los objetivos y necesidades personales. Por eso, decidir si se toman productos animales o no, de qué tipo, qué cantidad, etc., dependerá del resultado que se quiera obtener. Se fundamenta en la disciplina filosófica llamada macrobiótica.
  • Granivorismo: propugnan el consumo de alimentos en grano. Los granivorianos, como los vegetalistas, eliminan de su alimentación la carne y los productos de origen animal.
  • Lactocerelianos: esta tendencia generalmente puede realizarse dentro de prácticas específicas. Por ejemplo, un régimen practicado por los yoguis en la India, que no se ha impuesto en la práctica del yoga en Occidente, propone una alimentación basada principalmente en el uso de productos lácteos y de cereales. Su objetivo es conseguir la salud, el bienestar y la pureza, pero también la armonización entre el cuerpo y el espíritu.
  • Frugivorismo o frutivorismo: esta teoría se basa en las ideas de Arthur Merrheim, quien pretende volver a lo que considera la única alimentación natural; pues según él, el hombre prehistórico era vegetariano. Algunos frutarianos solo consumen partes de la planta que hallan caídas de esta, es decir, comen granos, tomates, pepinos, calabazas, pero no consumen patatas o espinacas.
  • Esteinerianos: se les denomina también biodinámicos, por la biodinámica, pseudociencia elaborada por el doctor Rudolf Steiner, que se ocupa no solo de la calidad y de la cantidad del producto agrícola, sino sobre todo de regenerar el terreno empobrecido por cultivos continuos, lo que provoca que los nutrientes de los alimentos que consumimos sean cada vez más pobres.
  • Eubióticos: la eubiótica supone que se puede ayudar a los mecanismos digestivos naturales del organismo mediante la combinación «correcta» de los alimentos y evitando de manera particular asociar alimentos proteicos con carbohidratos.
  • Semivegetarianismo: práctica que consiste en comer la menor cantidad de carne posible.
  • Flexitarianismo o vegetarianismo flexible: se refiere al que sigue una alimentación vegetariana o vegana y consume mucha menos carne que la media general (casos médicos, sociales, etc).
  • Pescetarianismo: persona que no come carne, leche o huevo de animales terrestres, pero sí peces y otros animales marinos.
  • No carnívoro: persona que no come carne. No consideran el pescado o mariscos como carnes, tampoco las grasas o aceites animales, excipientes o colorantes de origen animal, harinas de huesos, etc.
  • Crudivegetarianismo: Es el individuo que se alimenta básicamente de verduras, pasturas u oleaginosas de forma cruda. Este estilo de vegetarianismo no permite que se consuman almidones concentrados, como los frutos secos o incluso las patatas, así como tampoco comerlos a una temperatura menor a como se calentarían en estado ambiente.
  • Apivegetarianismo excluye la carne, el pescado y otros alimentos derivados de animales tales como los lácteos y los huevos, siendo el único producto animal que consumen los derivados de la apicultura, tales como la miel o la jalea real.[66][67]

GastronomíaEditar

 
Varios ingredientes vegetarianos.

La gastronomía vegetariana es aquella que utiliza ingredientes que cumplen los criterios vegetariano, excluyendo la carne. Para el ovolactovegetarianismo (el tipo más común de vegetarianismo de Occidente) están permitidos los huevos y los productos lácteos, tales como la leche y el queso. Las formas más estrictas de vegetarianismo son el veganismo y el frugivorismo, que excluyen todos los productos animales, incluyendo los productos lácteos y la miel, e incluso algunos azúcares refinados que se filtran y blanquean con carbón de hueso.

Los alimentos vegetarianos se pueden clasificar en varios tipos:

  • Los tradicionales, que siempre han sido vegetarianos: cereales, frutas, verduras, frutos secos, etcétera
  • Productos de soja, incluyendo el tofu y el tempeh, que son fuentes comunes de proteína
  • Proteína vegetal texturizada, hecha de harina vegetal desgrasada, incluida a menudo en receta de chili y hamburguesa en lugar de la carne picada
  • Sucedáneos de carne, que imitan el sabor, textura y apariencia de la carne y se emplean con frecuencia en recetas que tradicionalmente contienen carne
  • Sucedáneos de huevo y lácteos, empleados para hacer cremas, batidos y tortillas

HistoriaEditar

 
Parsuá fundó el vegetarianismo jaina en el siglo VIII a. C., la forma más estricta y más comprensiva de vegetarianismo.

La historia del vegetarianismo y sus variantes (veganismo, semivegetarianismo, etc.), como concepto y práctica entre un número significativo de personas, comienza en la antigua India,[68][69][70]​ especialmente entre los jainas[71]​ y en particular en el norte y oeste.[72]​ Tiempo después aparece en las antiguas civilizaciones griegas en el sur de Italia y Grecia.[73]​ En ambos casos, la dieta estaba estrechamente relacionada con la idea de la no violencia hacia los animales (llamada ahimsa en India) y fue promovida por grupos religiosos y filósofos.[74]

Después de la cristianización del Imperio Romano en la antigüedad tardía (siglos IV-VI), el vegetarianismo casi desapareció de Europa.[75]​ Varias órdenes de monjes en la Europa medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne por razones ascéticas, pero ninguno de ellos se abstuvo del consumo de pescado, por lo que estos monjes no eran vegetarianos, sino pescetarianos.[76]​ El vegetarianismo resurgió en Europa durante el Renacimiento[77]​ y se convirtió en una práctica más generalizada durante los siglos XIX y XX. En 1847 nace la primera sociedad vegetariana en el Reino Unido,[78]​ y pronto nacerían otras en Alemania, Países Bajos y otros países. En 1906 surge la Unión Vegetariana Internacional como unión de todas las sociedades nacionales. En la actualidad, el porcentaje de vegetarianos en Occidente varía entre 0,5% y 4%, según la región y la fuente.[79]

DemografíaEditar

A nivel mundial, el VRG (Vegetarian Resource Group) realizó una encuesta en 2006 que estimaba que el 6.7 % de la población mundial es vegetariana.[80]

  •   India - Es el país con mayor población vegetariana, entre un 30 % y 40 % de la población.[81]​ Por sexos, la mayoría de los vegetarianos son mujeres, un 68 % frente a un 32 % de hombres.[82]
  •   Reino Unido - Es uno de los países occidentales con mayor número de vegetarianos, se estima que el 7 % de la población lo es (cuatro millones de personas)[83][84]​ Sería superado por Alemania, donde, según datos del Eurostat, en 2003 entre un 8 % y un 9 % de la población era vegetariana; en España lo era un 0,5 % (unas 200 000 personas).[82]
  •   Estados Unidos - Según un informe de la Fundación Foodways, el número de personas vegetarianas pasó de 6 a 12,5 millones, en solo siete años (entre 1985 y 1992).

SimbolismoEditar

Se han diseñado múltiples símbolos para representar tanto el vegetarianismo como el veganismo. Muchos de ellos se emplean en embalajes de comida para su distinción, incluyendo etiquetas como la marca de The Vegan Society o el símbolo Europeo del Vegetarianismo,[85][86]​ así como los símbolos de vegetariano y no vegetariano estipulados por el gobierno de la India. Estos símbolos también son utilizados por miembros de las comunidades vegetarianas y veganas para representar sus ideales. También se emplean en el movimiento de liberación animal.[87]

EtimologíaEditar

El término inglés vegetarian se comenzó a utilizar en el siglo XIX para referir a quienes evitaban consumir carne. El Diccionario Oxford de la lengua inglesa atribuye el primer uso conocido a la actriz Fanny Kemble (1809-1893) quien la utilizó en un escrito de 1839 que fue publicado en 1863.[88]​ Las palabras «vegetariano» y «vegetarianismo» aparecieron con la primera asociación vegetariana del mundo, la Vegetarian Society, fundada el 30 de septiembre de 1847 en Mánchester; por lo que antes de esa fecha tales palabras no aparecen en ningún escrito y a falta de ellas se habla de «dieta vegetal» o «dieta pitagórica» (debido a que los seguidores de Pitágoras seguían dietas vegetarianas).[89]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. Medina Fuentas (1997). Vegetarismo. Madrid: LIBSA. ISBN 84-7630-237-1. OCLC 38130274. Consultado el 9 de febrero de 2020. 
  2. a b c d e f g h i American Dietetic Association; Dietitians of Canada (junio de 2003). «Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets». J Am Diet Assoc 103 (6): 748-65. PMID 12778049. doi:10.1053/jada.2003.50142. 
  3. a b Godos, J., Bella, F., Sciacca, S., Galvano, F., Grosso, G. (octubre de 2016). «Vegetarianism and breast, colorectal and prostate cancer risk: an overview and meta-analysis of cohort studies». J Hum Nutr Diet (Revisión sistemática y meta-análisis). PMID 27709695. doi:10.1111/jhn.12426. 
  4. a b c d e f g Rizzo, G., Laganà, A. S., Rapisarda, A. M., La Ferrera, G. M., Buscema, M., Rossetti, P., Nigro, A., Muscia, V., Valenti, G., Sapia, F., Sarpietro, G., Zigarelli, M., Vitale, S. G. (29 de noviembre de 2016). «Vitamin B12 among Vegetarians: Status, Assessment and Supplementation». Nutrients (Revisión) 8 (12): pii: E767. PMC 5188422. PMID 27916823. doi:10.3390/nu8120767. 
  5. a b Gille, D., Schmid, A. (febrero de 2015). «Vitamin B12 in meat and dairy products». Nutr Rev (Revisión) 73 (2): 106-15. PMID 26024497. doi:10.1093/nutrit/nuu011. 
  6. a b Woo, K. S., Kwok, T. C., Celermajer, D. S. (agosto de 2014). «Vegan diet, subnormal vitamin B-12 status and cardiovascular health». Nutrients (Revisión) 19 (6): 3259-73. PMC 4145307. PMID 25195560. doi:10.3390/nu6083259. 
  7. a b Melina V, Craig W, Levin S (diciembre de 2016). «Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets». J Acad Nutr Diet 116 (12): 1970-1980. PMID 27886704. doi:10.1016/j.jand.2016.09.025. 
  8. «Reasons for choosing a vegetarian lifestyle». Time. Archivado desde el original el 8 de junio de 2008. 
  9. Steve F. Sapontzis, ed. (2004). Food for thought: the debate over eating meat. Amherst: Prometheus Books. 
  10. «Preguntas frecuentes». PETA en español. Archivado desde el original el 10 de junio de 2008. «En Estados Unidos, por ejemplo, más del 80 por ciento del maíz y más del 95 por ciento de la avena que se cultivan son destinados al alimento de animales.» 
  11. Indra Devi. Javier Vergara, ed. Yoga por siempre joven y sano. Buenos Aires. ISBN 9789501508628. 
  12. Reed Mangels (2005). «Nutrition Hotline». Vegetarian Journal. Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2006. 
  13. «Ficha técnica del sacha inchi». MINAG. Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2007. 
  14. «Cantidades diarias de DHA recomendadas». 
  15. «DHA para vegetarianos». Fileden. 
  16. a b «La ganadería amenaza el medio ambiente». FAO. 
  17. PETA's animal times: 28. verano de 2008. 
  18. «El mayor experto contra el cambio climático tiene la solución: un planeta vegetariano». 20minutos.es. 
  19. «Climate chief Lord Stern: give up meat to save the planet». Times Online. 
  20. «Environmental impact of omnivorous, ovo-lacto-vegetarian, and vegan diet». Revista Nature. doi:10.1038/s41598-017-06466-8. 
  21. Guía práctica de la dieta sana: una dieta equilibrada para vivir mejor. Círculo de Lectores. [2000]. p. 61. ISBN 84-226-8490-X. OCLC 434007316. Consultado el 9 de febrero de 2020. 
  22. «Vegetarianismo y veganismo: fundamentos, principios y generalidades». Unión Vegetariana Argentina. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2009. 
  23. Turner, Paul (Marzo de 2000). «Hinduismo y Vegetarianismo». IVU News. 
  24. G. Lee Maxwell y Keith Akers (febrero/marzo de 1996). «Religión y vegetarianismo ¿Son los cristianos vegetarianos?». Unión Vegetariana Internacional (IVU). Consultado el 28 de marzo de 2014. 
  25. «Christian Vegetarian Association». Archivado desde el original el 10 de febrero de 2009. 
  26. «Universelles Leben – Die Innere Religion». Consultado el 2009. 
  27. «Honrando la creación de Dios: cristianismo y vegetarianismo». ChristianVeg.com. Archivado desde el original el 25 de julio de 2008. Consultado el 20 de agosto de 2008. 
  28. Véase Veganismo#Etimología.
  29. a b «Definition of veganism» [Definición de veganismo]. The Vegan Society (en inglés). Consultado el febrero de 2017. «Una filosofía y forma de vida que busca excluir —hasta donde sea posible y practicable— todas las formas de explotación de, y crueldad hacia, los animales para alimento, vestimenta o cualquier otro propósito; y por extensión, promueve el desarrollo y uso de alternativas sin animales para el beneficio de los humanos, los animales y el medio ambiente. En términos dietéticos denota la práctica de prescindir de todos los productos derivados total o parcialmente de animales.» 
  30. «veganismo». RAE-ASALE «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario. Consultado el 14 de agosto de 2019. «La actitud consistente en rechazar alimentos o artículos de consumo de origen animal.» 
  31. Cross, Leslie (primavera de 1951). Veganism Defined [El veganismo definido]. The Vegetarian World Forum (en inglés) 5 (1). Uxbridge, Reino Unido: International Vegetarian Union (IVU). pp. 6-7. Consultado el 22 de julio de 2014. «La palabra 'veganismo' habrá de significar la doctrina en la que el ser humano debe vivir sin explotar a los demás animales.» 
  32. «Why is it ok to adopt/rescue companion animals? "¿Por qué está bien adoptar/rescatar animales de compañía?"». 
  33. Herando, Silvia (3 de febrero de 2019). «La era del veganismo: el fin de los placeres de la carne». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «El veganismo, especialmente ligado a la ideología del animalismo, defiende que su esencia no se reduce a una dieta, sino que representa un auténtico estilo de vida, una filosofía que abarca el ámbito social y político. Normalmente, escorado a la izquierda y en sintonía con movimientos por la justicia social como el feminismo o el antibelicismo». 
  34. V$Vegan, Alemania. «El veganismo es más que una dieta. Es una forma de vivir.». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «Es por eso que el veganismo se entiende como un paquete completo. Para nosotros no es suficiente dejar de consumir productos animales. ¡Queremos mas!» 
  35. Albilla, María (24 de febrero de 2019). «"El veganismo no es una dieta, es una ideología"». Consultado el 16 de noviembre de 2019. «En ciertos sectores sí, aún hay celo y desconocimiento y se mantiene el cliché de jipis, personas espirituales y seguidoras de las pseudociencias que viven en el campo apartadas de todo. Esto está totalmente superado y tenemos estudios sociológicos que nos dicen que la mayoría de las personas que optan por esta opción alimenticia son mujeres que viven en entornos urbanos y tienen estudios superiores». 
  36. «Veganism isn’t a diet – it’s an ideology» (en inglés). Patrick. Consultado el 17 de diciembre de 2019. «Los veganos están más interesados en ser puros que en salvar el planeta. Las ideologías irán inexorablemente a los extremos a medida que cada miembro busque probarse a sí mismo más puro, santificado y limpio que el siguiente. En el veganismo se trata de autopurificación». 
  37. Baldivieso, Vale (diciembre de 2019). «Ideología Dominante- Veganismo». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «Algo que me molesta es que te traten de convencer o te critiquen súper feo por no seguir su estilo de vida». 
  38. Almirón, Nuria (26 de enero de 2017). «Veganos, mucho más que un estilo de vida». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «El término 'vegano' se ha puesto ahora de moda, pero este año cumple 73 años. Fue acuñado en 1944 por un carpintero inglés, Donald Watson, cofundador de la primera sociedad vegana en el mundo. Los miembros de la Vegan Society no fueron los primeros humanos en oponerse por motivos éticos a la explotación de los otros animales (budistas, jains y pitagóricos ya lo hacían hace más de 2.500 años), pero su iniciativa representa el nacimiento del veganismo como ideología moderna». 
  39. Rey, David (12 de julio de 2018). «Marxismo y Veganismo, una aportación al debate». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «La sensibilidad y atención hacia el maltrato animal está adquiriendo una relevancia social creciente, como parte de una revuelta general contra los valores bárbaros que encarna el sistema capitalista. Nosotros comprendemos y compartimos el rechazo a la forma cruel y brutal con que son tratados los animales bajo el capitalismo, un sistema basado en la obtención del máximo beneficio para una minoría, ya sea para la alimentación, el comercio de mascotas o los espectáculos públicos, no importa a qué costo. De entre las llamadas corrientes animalistas, el veganismo está ocupando un interés creciente en los debates de la izquierda en relación a la cuestión del maltrato animal. En este artículo analizaremos las ideas fundamentales del veganismo a la luz de la teoría marxista». 
  40. Ramírez, Brandon (6 de mayo de 2018). «Política y veganismo». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «En sentido propositivo, la permanencia del veganismo sugiere más que un estilo de vida, un proyecto civilizatorio que abandone la explotación indiscriminada de otras especies vivas, contando ya hoy día con la capacidad de generar alternativas artificiales, así como reducir y razonar la explotación de recursos naturales, incluso los renovables. Aunado a ello, se señalan los beneficios a la salud de una dieta vegetariana estricta (la que usualmente se llama vegana) tiene como una solución a problemas de salud pública (al respecto, la Universidad de Chapingo tiene diversas investigaciones). En general, todos los movimientos reivindicativos anti sistémicos suelen ser tratados con sorna y señalados como radicalismos por contravenir ideas muy interiorizadas. La lógica de los movimientos sociales es visibilizar precisamente problemas o agendas tradicionalmente excluidas y que se hable de ellas. En ese sentido, el veganismo ha avanzado en los últimos lustros, y la agenda que subyace tras de sí, como los derechos animales que hoy se garantizan, sin ir más lejos, en algunas entidades del país, y la sensibilización con su agenda, como la prohibición de las corridas de toros, por ejemplo, cada vez se normaliza y avanza más en algunos planes de gobierno». 
  41. Gámez, Esteban Galisteo (11 de agosto de 2014). «El veganismo desde un punto de vista ético». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «El veganismo es una ideología, una opción moral. La llamada ética vegana es el nombre para una teoría ética que decide que el veganismo es el código moral más aceptable. La ética es una parte de la filosofía que estudia los códigos morales, promoviendo unos y rechazando otros. Por tanto, el contenido de la "ética vegana" no es otro que el de la moral vegana, más una batería de argumentos filosóficos a favor de este código moral particular». 
  42. Lewis, Carly (17 de febrero de 2019). «Thanks to vegans, my vegetarianism has become a source of shame» (en inglés). Consultado el 17 de diciembre de 2019. «Ser vegano o vegetariano podría ser una elección personal sensata, pero se ha transformado en una secta que se siente al límite de la Cienciología». 
  43. Marinero, Ismael (4 de julio de 2018). «El lado oscuro de los vegetarianos: ni más ecológicos ni más sanos». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «Así lo asegura Lierre Keith, autora de 'El mito vegetariano', que sostiene que, frente a la creencia de los veganos, la agricultura está haciendo un daño incalculable al planeta». 
  44. Holmes, Catesby (29 de julio de 2019). «Why vegan activists should switch gears». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «Pero los anuncios de "productos lácteos dan miedo" utilizados por algunos grupos veganos ignoran lo que la industria alimentaria está tratando de lograr, es decir, ofrecer un suministro más diverso de proteínas a un mercado altamente fragmentado. Creo que los veganos empañan su causa cuando los activistas ponen en riesgo los medios de vida de los agricultores y usan tácticas de culpabilidad en los consumidores que celebran cualquier alimento que elijan comer. Cuando los consumidores no son respetados por las elecciones de alimentos que hacen, y cuando los agricultores no son apreciados por el trabajo que realizan y, en cambio, se avergüenzan públicamente, todos pierden. Si las campañas a favor del veganismo son de mal gusto, el veganismo podría tener mucho que perder, como todos nosotros. Estoy convencido de que el mercado necesita activistas veganos que sean racionales y presenten sus ideas cuidadosamente, con la intención de educar, para que podamos aprender unos de otros.» 
  45. Aleandri, Héctor (2016). «El Veganismo. similitud con las Sectas y Extremismos.». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «La página de Internet donde PETA le dice a los niños; "Mammy kills animals" y se ve a una ama de casa con aspecto diabólico acuchillando a un conejo y a un pollo, es muy elocuente y nos demuestra que los veganos no tienen límites para lograr sus objetivos de adoctrinamiento entre los inocentes niños. Como todos los extremistas y fundamentalistas quieren que todo el mundo crea y practique lo que ellos sostienen es una verdad que no admite excepciones». 
  46. Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española (2014). «vegano». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Madrid: Espasa. ISBN 978-84-670-4189-7. 
  47. a b c Craig, Winston; Mangels, Ann Reed (julio de 2009). «Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets» [Posición de la Asociación Dietética Americana: dietas vegetarianas]. Journal of the American Dietetic Association (Guía médica) 109 (7): 1266-82. PMID 19562864. Consultado el 16 de diciembre de 2019. 
  48. a b Craig, Winston (mayo de 2009). «Health effects of vegan diets» [Efectos sobre la salud de las dietas veganas]. The American Journal of Clinical Nutrition (Revisión) (en inglés) 89 (5): 1627S-1633S. PMID 19279075. doi:10.3945/ajcn.2009.26736N. Consultado el 16 de diciembre de 2019. 
  49. a b U.S. Department of Agriculture. U.S. Department of Health and Human Services, ed. (2010). «Dietary Guidelines for Americans» (pdf) (en inglés). Center of Nutrition Policy and Promotion. pp. 49, 52, 53. Archivado desde el original el 27 de octubre de 2011. 
  50. Office of Dietary Supplements (24 de junio de 2011). Vitamin B12 [Vitamina B12]. Dietary Supplement Fact Sheet (en inglés). U. S. Department of Health & Human Services — National Institutes of Health. Consultado el 22 de junio de 2014. 
  51. Amit, M (2010). «Vegetarian diets in children and adolescents». Paediatrics & Child Health 15 (5): 303-308. ISSN 1205-7088. PMC 2912628. PMID 21532796. Consultado el 13 de noviembre de 2017. «However, the intake of vitamin B12, calcium, vitamin D and iron-containing food needs to be reviewed with each adolescent and appropriate guidance offered. Sin embargo, la ingesta de comida que contenga vitamina B12, calcio, vitamina D y hierro necesita ser revisada en cada adolescente y ofrecer una orientación adecuada 
  52. Messina, Virginia; Reed Mangels, Ann (2001). «Considerations in Planning Vegan Diets: Children». Journal of the American Dietetic Association 101 (6): 661-669. ISSN 0002-8223. doi:10.1016/S0002-8223(01)00167-5. «Dietitians must be prepared to offer support and a great deal of specific guidance because both the adolescents and their parents may be unfamiliar with vegan foods and guidelines for menu planning. Los dietistas deben estar preparados para ofrecer apoyo y un buena trato de orientación específica porque tanto los adolescentes como sus padres podrían no estar familiarizados con las comidas veganas y las pautas para una planificación del menú 
  53. Burman, Andy; Gill, George (julio de 2017). Memorandum of Understanding between the British Dietetic Association and TheVegan Society. Consultado el 16 de diciembre de 2019. «Como resultado del memorandum, la Asociación Dietética Británica y la Sociedad Vegana [...] trabajarán juntos para mostrar que es posible seguir una dieta vegana, bien planificada y basada en plantas, que sostenga una vida sana en personas de todas las edades, y durante el embarazo y la lactancia.» 
  54. American Dietetic Association; Dietitians of Canada (junio de 2003). «Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets» [Posición de la Asociación Dietética Americana y de los Dietistas de Canadá: dietas vegetarianas] (pdf). ADA Reports (en inglés) (American Dietetic Association) 103 (6). Consultado el 17 de julio de 2014. 
  55. Agnoli, C.; Baroni, L.; Bertini, I.; Ciappellano, S.; Fabbri, A.; Papa, M.; Pellegrini, N.; Sbarbati, R. et al. (31 de octubre de 2017). «Position paper on vegetarian diets from the working group of the Italian Society of Human Nutrition» [Posición del grupo de trabajo de la Sociedad Italiana de Nutrición Humana sobre las dietas vegetarianas]. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases (en inglés) 27 (12): 1037-1052. ISSN 0939-4753. PMID 29174030. doi:10.1016/j.numecd.2017.10.020. Consultado el 16 de diciembre de 2019. «Las dietas vegetarianas que incluyen una amplia variedad de plantas proveen nutrición adecuada para italianos de todas las edades.» 
  56. Baroni, Luciana; Goggi, Silvia; Battaglino, Roseila; Berveglieri, Mario; Fasan, Ilaria; Filippin, Denise; Griffith, Paul; Rizzo, Gianluca et al. (20 de diciembre de 2018). «Vegan Nutrition for Mothers and Children: Practical Tools for Healthcare Providers» [Nutrición vegana para madres y niños: herramientas prácticas para proveedores de salud]. Nutrients 11 (1): 557. ISSN 2072-6643. doi:10.3390/nu11010005. Consultado el 16 de diciembre de 2019. «Una dieta completamente basada en plantas es adecuada durante el embarazo, la lactancia, la infancia, y la niñez, siempre y cuando esté bien planificada.» 
  57. Sebastiani, Giorgia; Herranz Barbero, Ana; Borrás-Novell, Cristina; Alsina Casanova, Miguel; Aldecoa-Bilbao, Victoria; Andreu-Fernández, Vicente; Pascual Tutusaus, Mireia; Ferrero Martínez, Silvia et al. (6 de marzo de 2019). «The Effects of Vegetarian and Vegan Diet during Pregnancy on the Health of Mothers and Offspring» [Los efectos de la dieta vegetariana y vegana durante el embarazo sobre la salud de las madres y su descendencia]. Nutrients 11 (3). ISSN 2072-6643. doi:10.3390/nu11030557. Consultado el 16 de diciembre de 2019. «Aunque las dietas basadas en plantas tienen riesgo de deficiencias nutricionales como proteínas, hierro, vitamina D, calcio, yodo, omega-3, y vitamina B12, la evidencia muestra que dietas vegetarianas y veganas bien planificadas se pueden considerar seguras durante el embarazo y la lactancia, pero requieren una fuerte conciencia para un consumo balanceado de nutrientes clave.» 
  58. «The vegan diet». Servicio Nacional de Salud (Reino Unido) (en inglés). 3 de septiembre de 2018. Consultado el 9 de febrero de 2020. «Con buena planificación y entendendimiento sobre qué hace a una dieta vegana saludable y balanceada, puedes obtener todos los nutrientes que tu cuerpo necesita. Si no planificas tu dieta adecuadamente, te pueden faltar nutrientes esenciales, tales como calcio, hierro y vitamina B12.» 
  59. «Vegan diets: everything you need to know». Dietitians Association of Australia. Consultado el 9 de febrero de 2020. «Con planificación, quienes sigan una dieta vegana pueden cubrir todas sus necesidades nutricionales, pero hay algunas cosas extra a considerar.» 
  60. a b c d Richter M, Boeing H, Grünewald-Funk D, Heseker H, Kroke A, Leschik-Bonnet E, Oberritter H, Strohm D, Watzl B para la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) (2016). «Vegan Diet. Position of the German Nutrition Society (DGE)» [Dieta Vegana. Posición de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE)]. Ernahrungs Umschau 63 (4): 92-102. doi:10.4455/eu.2016.021. Consultado el 10 de diciembre de 2019. 
  61. a b Monserrat, Rivero Urgell et al, con la colaboración de la Cátedra Ordesa de Nutrición Infantil de la Universidad de Zaragoza, la Asociación Española de Pediatría (AEP), el Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos (CGCOF) y la Fundación Española de Nutrición (FEN) (2015). Libro blanco de la nutrición infantil en España. Zaragoza (España): Tipolínea, S. A. U. p. Pag. 105. ISBN 978-84-16515-24-0. Consultado el 16 de diciembre de 2019. «Los lactantes y niños de corta edad no deberían recibir una dieta vegana.» 
  62. a b c «Vegetarische und vegane Ernährung» [Dieta vegetariana y vegana]. Oficina Federal de Seguirdad Alimentaria y Vetarinaria (BLV) (en alemán). Suiza. 28 de marzo de 2019. Consultado el 16 de diciembre de 2019. «El BLV desaconseja una dieta vegana para niños, mujeres embarazadas y lactantes y ancianos.» 
  63. «The Vegan News - No. 1». Consultado el 10 de junio de 2017. «Podemos ver claramente como nuestra civilización actual está basada en la explotación de animales de la misma manera que las civilizaciones del pasado estuvieron fundadas en la explotación de esclavos [humanos].» 
  64. Véase Veganismo#Demografía.
  65. «Vegan diets become more popular, more mainstream» (en inglés). CBS News. 5 de enero de 2011. Consultado el 26 de junio de 2014. 
  66. «Definición de apivegetarianismo». 
  67. «Qué es el apivegetarianismo». 
  68. Bajpai, Shiva (2011). The History of India – From Ancient to Modern Times. Himalayan Academy Publications (Hawaii, USA). ISBN 978-1-934145-38-8. 
  69. Spencer, Colin (1996). The Heretic's Feast: A History of Vegetarianism. Fourth Estate Classic House. pp. 33-68, 69-84. ISBN 978-0874517606. 
  70. Tähtinen, Unto. Ahimsa: Non-violence in Indian tradition. London: [1976], Rider and Company (1976). 
  71. Spencer, Colin (1993). The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism. Londres. 
  72. Singh, Upinder (2008). A History of Ancient and Early medieval India : from the Stone Age to the 12th century. New Delhi: Pearson Education. p. 137. ISBN 9788131711200. 
  73. Spencer, Colin (1993). The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism. Londres. pp. 33-68. 
  74. Walters, Kerry; Portmess, Lisa (2001). Religious vegetarianism : from Hesiod to the Dalai Lama. State University of New York Press. pp. 13-46. ISBN 0-7914-4971-8. OCLC 45639062. Consultado el 8 de febrero de 2020. 
  75. Passmore, John (1975). «The Treatment of Animals». Journal of the History of Ideas 36 (2): 196-201. doi:10.2307/2708924. 
  76. Lutterbach, Hubertus. «Der Fleischverzicht im Christentum». Saeculum 2 (50): 202. 
  77. Spencer, Colin (1993). The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism. Londres. pp. 180-200. 
  78. Spencer, Colin (1993). The Heretic's Feast. A History of Vegetarianism. Londres. pp. 252-253, 261-262. 
  79. «Attitudes Towards Vegetarianism». Mintel. 2006. 
  80. «Los vegetarianos tienen menor riesgo de diabetes e hipertensión según un estudio francés». EcoDiario.es. 
  81. Legumbres: Semillas nutritivas para un futuro sostenible. p. 162. ISBN 978-92-5-3094639. Consultado el 11 de octubre de 2018. 
  82. a b «Datos estadísticos». larioja.com. Archivado desde el original el 2009. 
  83. Pollard, J; Kirk, S. F. L; Cade, J. E (2002-12). «Factors affecting food choice in relation to fruit and vegetable intake: a review». Nutrition Research Reviews (en inglés) 15 (2): 373-387. ISSN 0954-4224. doi:10.1079/NRR200244. Consultado el 9 de febrero de 2020. 
  84. «Perfil de mercado. Reino Unido. Entorno demográfico, social y económico». Archivado desde el original el 7 de julio de 2011. 
  85. Yacoubou, Jeanne (2006). «Vegetarian Certifications on Food Labels: What Do They Mean?». Vegetarian Journal 17 (3): 25. Consultado el 6 de agosto de 2017. 
  86. Basas, Carrie Griffin (2011). «"V" is for Vegetarian: FDA-Mandated Vegetarian Food Labeling». Utah Law Review 4: 1275. doi:10.2139/ssrn.1434040. 
  87. «Vegan Flag». VEGAN FLAG (en inglés estadounidense). Consultado el 5 de diciembre de 2017. 
  88. Kemble, Fanny (1863). Journal of a residence on a Georgian plantation in 1838-1839 [Diario de una residencia en una plantación de Georgia en 1838-1839]. American culture series (en inglés). Nueva York: Harper & Bros. OCLC 6829685. Consultado el 22 de junio de 2014. «[...] La vista y el olor de la carne cruda me son especialmente odiosos, y a menudo he pensado en que si yo hubiese tenido que ser mi propia cocinera, inevitablemente me habría convertido en una vegetariana, probablemente, en efecto, habría regresado por completo a mis días verdes de ensalda.» 
  89. «Abstinencia de comer animales». Animal Rights History (en inglés). Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2012. 

Enlaces externosEditar