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Foeniculum vulgare

especie de plantas
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El hinojo (Foeniculum vulgare) es una especie de planta herbácea de la familia Apiaceae.[2]​ Se encuentra distribuida por las zonas templadas de todo el mundo,[3]​ aunque nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar Mediterráneo,[4]​ donde crece en estado silvestre. Es una hierba perenne y sumamente aromática, cultivada para su empleo en gastronomía.[5]​[6]​

Hinojo

Foeniculum vulgare en Köhler's Medicinal Plants, 1887.
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu: Apieae
Género: Foeniculum
Especie: F. vulgare
Mill., Gard. Dict., ed. 8, Nº 1, 1768[1]​
Sinonimia
Sinonimia
Anethum dulce DC.
Anethum foeniculum L.
Anethum minus Gouan
Anethum panmori Roxb.
Anethum panmorium Roxb. ex Fleming
Anethum piperitum Ucria
Anethum rupestre Salisb.
Foeniculum azoricum Mill.
Foeniculum capillaceum Gilib.
Foeniculum divaricatum Griseb.
Foeniculum dulce Mill.
Foeniculum foeniculum (L.) H.Karst.
Foeniculum giganteum Lojac.
Foeniculum officinale All.
Foeniculum panmorium (Roxb.) DC.
Foeniculum piperitum C.Presl
Foeniculum rigidum Brot. ex Steud.
Ligusticum foeniculum (L.) Roth
Ligusticum foeniculum (L.) Crantz
Meum foeniculum (L.) Spreng.
Meum piperitum Schult.
Ozodia foeniculacea Wight & Arn.
Selinum foeniculum E.H.L.Krause
Seseli dulce Koso-Pol.
Seseli foeniculum Koso-Pol.
Seseli piperitum Koso-Pol.
Tenoria romana Schkuhr ex Spreng.
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Hinojo, «bulbo», crudo
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 31 kcal 130 kJ
Carbohidratos 7.29 g
Grasas 0.20 g
Proteínas 1.24 g
Tiamina (vit. B1) 0.01 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.032 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.64 mg (4%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.232 mg (5%)
Vitamina B6 0.047 mg (4%)
Ácido fólico (vit. B9) 27 μg (7%)
Vitamina C 12 mg (20%)
Calcio 49 mg (5%)
Hierro 0.73 mg (6%)
Magnesio 17 mg (5%)
Fósforo 50 mg (7%)
Potasio 414 mg (9%)
Zinc 0.20 mg (2%)
Manganeso 0.191 mg
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
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Frutos de dos mericarpios monospermas
«Bulbos» del hinojo de Florencia.
Cultivo
Vista de la planta en jardín
Inflorescencia

Descripción

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La planta es de porte erecto y puede alcanzar los dos metros de altura. Las hojas, de color verde intenso, son largas y delgadas, acabando en segmentos con forma de aguja, que se endurecen exteriormente en el verano para evitar la pérdida de agua. La inflorescencia es una umbela de pedúnculos largos y las flores están organizadas en umbelulas terminales de diez a cuarenta florecillas, enteramente amarillas doradas, sobre pedúnculos cortos en el apex de los radios primarios. Tienen simetría pentámera, con pétalos inconspicuos, cinco estambres y gineceo bicarpelar con un par de estilos (uno por carpelo) divergentes y algo reflejos. El fruto es un esquizocarpio de dos mericarpios claramente separados, de color pardo oscuro hasta negruzco, de unos 5 mm de largo, pentagonales y con cinco costillas más claras bien marcadas.[7]​[8]​

Historia

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El uso medicinal del hinojo es bastante antiguo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "feniculum" identificada actualmente como Foeniculum vulgare.

Variedades

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Las variedades de hinojo más conocidas son:

  • Hinojo de Florencia o hinojo dulce: es la variedad de hinojo que más se cultiva en la cuenca mediterránea, especialmente en primavera.
  • Hinojo Armo: de bulbo grueso y blanco.
  • Hinojo Carmo: de bulbo redondo, liso y blanco.
  • Hinojo Pollux: redondo y de gran tamaño.
  • Hinojo Genio: es de tamaño medio y se caracteriza por un bulbo redondo y firme.[cita requerida]

Usos

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Culinarios

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El hinojo es muy versátil ya que los tallos y las hojas picados se utilizan como hierba aromática, las semillas como especia y el bulbo como hortaliza, aportando en cada caso un característico sabor y aroma anisados e intensos.

Las semillas se usan secas y se combinan con una serie de platos como curries (en este caso se muelen), panes, pasteles, pescados (arenque, caballa y salmón) y tartas.

  • El hinojo se utiliza comúnmente en la gastronomía de España en la confección de encurtidos, aliños y salsas, por aportar un típico aroma anisado.[9]​ Es un ingrediente habitual para aromatizar las populares aceitunas en distintas regiones olivareras de España, siendo un aliño tradicional en Cieza, Fortuna y Abanilla (Murcia), Jaén, o Campo Real (Madrid). En Galicia se utiliza tradicionalmente para aromatizar las castañas cocidas.
  • Entre los platos que ha aportado la etnia gitana en Andalucía, figuran las habichuelas con hinojo, una elaboración que es popular en Jerez de la Frontera; o los hormigos, una elaboración popular de Serón.
  • En la gastronomía de Marruecos el bulbo de hinojo fresco se utiliza en ensaladas y como ingrediente en asados de cordero y ternera, así como en algunas variedades de Tayín.
  • En la gastronomía de la India el hinojo se utiliza molido y en grano como especia de uso corriente, pudiendo formar parte de la mezcla Garam masala; es típico de la gastronomía de Cachemira tanto en la cocina hindú como la musulmana. En muchos libros de cocina, especialmente las traducciones occidentales, se indican granos de anís como ingrediente de algunas recetas, cuando en realidad en su origen se usan los granos enteros de hinojo, similares en aspecto pero muy diferentes. En la India el anís en grano no es utilizado.
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De las semillas se obtiene un aceite esencial usado en fitoterapia. El aceite del fruto contiene principalmente un mínimo de 60 % de anetol, un mínimo de 15 % de fenchona, y un máximo de 5 % de estragol.[10]​

En herboristería es considerada una planta con propiedades diuréticas y carminativas. También se le puede dar un uso externo para aliviar las irritaciones de los ojos cansados y la conjuntivitis.[11]​

La ESCOPY y la Comisión E la indican para el tratamiento de dispepsias, cólicos, trastornos espásticos del tracto gastrointestinal, flatulencias y sensación de saciedad, así como para el catarro de las vías respiratorias superiores.[10]​ Ensayos realizados en laboratorios muestran actividad insecticida, antifúngica, digestiva, carminativa y espasmolítica.[12]​ Favorece la digestión, contribuye a expulsar los gases, reduciendo la hinchazón y vientre hinchado. Se potencian sus efectos digestivos combinando con plantas carminativas: anís, comino, alcaravea, manzanilla, poleo, menta, alcachofera, cardo mariano, hierbabuena, hierbaluisa, melisa.[11]​

Cultivo

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Se cultiva para extraer la parte inferior que tiene un «bulbo» comestible, aludido anteriormente, muy aromático, conocido como «Hinojo de Florencia», y que es en realidad un especie de cogollo formado por las bases muy dilatadas de los tallos apretadas entre sí, simulando por su forma un bulbo, sobre todo cuando los tallos están cortados. Se usa dicha hortaliza cruda o cocida.

Cultivado también por las semillas, con variedades de altura humana y con umbellas grandes, densas, bastante aplanadas y en número reducido, facilitando mucho su recolección en cantidades importantes. Se usan incluso para la extracción a escala industrial de anetol, que es el compuesto insaturado que le da su olor anísado típico, y que es utilizado ampliamente en la confección de licores y otras bebidas muy difundidas en el Mediterráneo.

Aromas y fitoquímica

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El carácter aromático de los frutos del hinojo se deriva de los aceites volátiles que contiene, que imparten aromas mixtos, incluyendo el trans-anetol y el estragol (parecido al regaliz), la fenchona, la (menta, el alcanfor), el limoneno,[13]​ 1-octen-3-ol (champiñón).[14]​ Otras sustancias que se encuentran en los frutos del hinojo son los polifenoles, como el ácido rosmarínico y la luteolina, entre otros en menor contenido.[15]​

El aceite esencial de F. vulgare también tiene usos no alimentarios. Pavela et al 2016 encuentran que este ácido esencial es insecticida.[16]​

Taxonomía

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Foeniculum vulgare fue descrita por Philip Miller y publicado en The Gardeners Dictionary: 8.ª edition Foeniculum no. 1, en 1768.[17]​

Etimología

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Ver: Foeniculum

vulgare: epíteto latino que significa "vulgar, común".[18]​

Sinonimia

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  • Anethum dulce (Mill.) DC.
  • Anethum foeniculum var. piperitum (Ucria) DC.
  • Anethum foeniculum L.
  • Anethum piperitum Ucria
  • Foeniculum azoricum Mill.
  • Foeniculum capillaceum f. dulce (Mill.) Rouy & E.G.Camus in Rouy & Foucaud
  • Foeniculum capillaceum subsp. piperitum (Ucria) Rouy & E.G. Camus in Rouy & Foucaud
  • Foeniculum capillaceum var. macrocarpum Rouy & E.G. Camus in Rouy & Foucaud
  • Foeniculum capillaceum Gilib.
  • Foeniculum divaricatum Griseb.
  • Foeniculum dulce Mill.
  • Foeniculum officinale subsp. dulce (Mill.) Nyman
  • Foeniculum officinale subsp. pateri Prodán
  • Foeniculum officinale var. dulce (Mill.) Arcang.
  • Foeniculum officinale var. sativum (Bertol.) Arcang.
  • Foeniculum officinale All.
  • Foeniculum piperitum subsp. divaricatum (Griseb.) Nyman
  • Foeniculum piperitum var. pluriradiatum Boiss.
  • Foeniculum piperitum (Ucria) C.Presl
  • Foeniculum piperitum (Ucria) Sweet
  • Foeniculum sativum Bertol.
  • Ligusticum foeniculum (L.) Roth
  • Meum foeniculum (L.) Spreng.
  • Meum piperitum (Ucria) Ten.[19]​

Nombre común

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  • Castellano: abrojo (2), acinoji, acinojo, acinoju, aguardiente, ahinojo, alinoji, alinoju, almacio, anís, anises (4), anisete (3), anisete silvestre, anís (6), anís bravo, anís de Florencia, anís silvestre, arinojo (2), cañiguera, cenojo (3), cenoyo (2), cinoho, cinojo (7), cinojo , cinoju, cinoyo (2), ciollo, eneldo (3), enojo (2), enoyo, esmeldo, espárrago bravo, fanoyo (2), fenojo (8), fenol, fenoll, fenollo (5), fenoyo (2), fenullo, fenículo, finofio, finojo (2), fiollo (2), fioyo, funcho, funcho bravo, funcho ordinario, funcho silvestre, hacinojo, henojo, hierba de anís (2), hierba de San Juan, hierba santa (4), hinoja, hinojera (2), hinojo (63), hinojo amargo, hinojo común, hinojo doméstico, hinojo hortense, hinojos, hinojo salvaje, hinojo silvestre (2), hinojo vulgar, inojo, jenoyo, jinojo (4), linojo (10), mata la uva (2), matalahuga (2), matalauva, mellu, millu, millua, milu, perejil burrero, perejil de gitano (2), perejilón, senijo , sinijo, tenojo, tinojo, zenojo, zenoll, zenollo, zenullo, zinojo, zinojo. Las cifras entre paréntesis indican la frecuencia del uso del vocablo en España.[20]​

Referencias

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  1. ↑ Biodiversity Library (ed.). «The gardeners dictionary : containing the best and newest method» (en inglés). 
  2. ↑ US Department of Agriculture, Natural Resources Conservation Service, ed. (2015). «Classification for Kingdom Plantae Down to Genus Foeniculum Mill.». Consultado el 24 de marzo de 2017. 
  3. ↑ Botanical.com (ed.). «A Modern Herbal. Fennel» (en inglés). Archivado desde el original el 2 de marzo de 2009. Consultado el 14 de octubre de 2008. 
  4. ↑ John Chadwick (1976). University Press, ed. The Mycenaean World (en inglés). Cambridge. p. 120. 
  5. ↑ «The Linear B word transliterated as ma-ra-tu-wo» (en inglés). Palaeolexicon. Word study tool of Ancient languages. 
  6. ↑ Raymoure, K.A. «ma-ra-tu-wo». Minoan Linear A & Mycenaean Linear B (en inglés). Deaditerranean. Archivado desde el original el 5 de julio de 2019. Consultado el 4 de marzo de 2018. 
  7. ↑ en C. Aedo. Flora Ibérica (en inglés). 
  8. ↑ Blamey, M.; Grey-Wilson, C. (1989). Flora of Britain and Northern Europe (en inglés). ISBN 0-340-40170-2. 
  9. ↑ Katzer's Spice Pages (ed.). Fennel (Foeniculum vulgare Mill.) (en inglés). 
  10. ↑ a b Cristina Maestro Fernández et al. (2009). «plantas medicinales españolas. Familia umbelliferae(apiaceae)». Departamento de Botánica. Facultad de Farmacia. Universidad d Salamanca. Boletín. Instituto de estudios Giennenses (200): 13-72. 
  11. ↑ a b «El hinojo (Foeniculum vulgare». 
  12. ↑ Souza, A.D.Z. et al. (2011). «Plantas medicinales utilizadas en la salud infantil». Enfermería Global 10 (24). doi:10.4321/S1695-61412011000400004. 
  13. ↑ Badgujar, Shamkant B.; Patel, Vainav V.; Bandivdekar, Atmaram H. (2014). «Foeniculum vulgareMill: A Review of Its Botany, Phytochemistry, Pharmacology, Contemporary Application, and Toxicology». BioMed Research International (en inglés) 2014: 842674. ISSN 2314-6133. PMC 4137549. PMID 25162032. doi:10.1155/2014/842674. 
  14. ↑ Díaz-Maroto, M. C; Díaz-Maroto Hidalgo, I. J; Sánchez-Palomo, E; Pérez-Coello, M. S (2005). «Volatile components and key odorants of fennel (Foeniculum vulgare Mill.) and thyme (Thymus vulgaris L.) oil extracts obtained by simultaneous distillation-extraction and supercritical fluid extraction (Componentes volátiles y olores clave de los extractos de aceite de hinojo (Foeniculum vulgare Mill.) y tomillo (Thymus vulgaris L.) obtenidos por destilación-extracción simultánea y extracción con fluidos supercríticos)». Journal of Agricultural and Food Chemistry (en inglés) 53 (13): 5385-9. PMID 15969523. doi:10.1021/jf050340+. 
  15. ↑ Uusitalo, L; Salmenhaara, M; Isoniemi, M; Garcia- Álvarez, A; Serra-Majem, L; Ribas-Barba, L; Finglas, P; Plumb, J; Tuominen, P; Savela, K (2016). «Intake of selected bioactive compounds from plant food supplements containing fennel (Foeniculum vulgare) among Finnish consumers (Ingesta de compuestos bioactivos seleccionados de complementos alimenticios vegetales que contienen hinojo (Foeniculum vulgare) entre los consumidores finlandeses)». Food Chemistry (en inglés) 194: 619-25. PMID 26471600. doi:10.1016/j.foodchem.2015.08.057. 
  16. ↑ Ribeiro-Santos, Regiane; Andrade, Mariana; Sanches-Silva, Ana; de Melo, Nathália Ramos (19 de julio de 2017). «Essential Oils for Food Application: Natural Substances with Established Biological Activities (Aceites esenciales de aplicación alimentaria: Sustancias naturales con actividades biológicas establecidas)». En Springer Science+Business Media, ed. Food and Bioprocess Technology (en inglés) 11 (1): 43-71. ISSN 1935-5130. S2CID 103935770. doi:10.1007/s11947-017-1948-6. 
  17. ↑ «Foeniculum vulgare». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 30 de junio de 2014. 
  18. ↑ «vulcanicus - vulpinus». Dictionary of Botanical Epithets (en inglés). Consultado el 31 de octubre de 2023. 
  19. ↑ Sinónimos en Antgos, Real Jardín Botánico
  20. ↑ CSIC/Real Jardín Botánico (ed.). «Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España». Madrid. «requiere búsqueda interna». 

Enlaces externos

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