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La gastronomía (del griego antiguo γαστρονομία) es el conjunto de usos, cultura y conocimientos culinarios de un país, región o comunidad étnica. La gastronomía o también, cocina, es una parte esencial de la cultura.

Las gastronomías se determinan por factores geográficos (por ejemplo, si una región tiene acceso al mar y por lo tanto a productos marinos), socioculturales e incluso religiosos (el hinduismo, por ejemplo, desestima el consumo de carne de vaca o res). Aunque otro término para gastronomía sea cocina, este puede dar a entender que se trata sólo del acto de cocinar; la gastronomía, tal y como se explica en la DRAE es tanto el arte de preparar una buena comida como la afición al buen comer.[1]

Actualmente se debe diferenciar entre las cocinas tradicionales, es decir, la que se ha ido desarrollando en cada región a nivel local y que forma parte de la cultura de esa región, y la cocina global o globalizada, que se consume diariamente a nivel global por influencia de la cultura occidental.

Estilos de cocinaEditar

  • Alta cocina (haute cuisine): deriva de la cocina francesa y se caracteriza por una mayor complejidad y profesionalidad en la preparación, el cuidado en la presentación y la refinación en general.
    • Cuisine classique: cuyo principal iniciador fue el chef francés Auguste Escoffier, fue la norma de la alta cocina a lo largo del siglo XX.
    • Nouvelle cuisine: en contraste con la cocina clásica, se caracteriza por mayor refinamiento y énfasis en la presentación.
  • Cocina fusión: la fusión de gastronomías es la mezcla de ingredientes, técnicas y estilos de dos culturas diferentes, a veces motivada por la creatividad de un chef o veces producto natural de la inmigración.
  • Gastronomía molecular y cocina nota a nota: cuyo iniciador fue el chef y científico francés Hervé This, aportó nuevas técnicas a la cocina por la aplicación de métodos científicos al acto de cocinar (como por ejemplo, la esferificación).
  • Gastronomía vegetariana (véase también: vegetarianismo) y Gastronomía vegana: cuya popularidad se ha disparado en el último decalustro debido a factores como el cambio climático o la industrialización masiva de animales. Se trata de una comida basada en el consumo vegetal, aunque en la actualidad es fuente de controversia entre nutricionistas y ecologistas, lo cierto es que la dieta vegana/vegetariana es la opción menos contaminante. El país con más vegetarianos es la India (31%)[2]​ principalmente por motivos religiosos (hinduismo).
  • Comida rápida: está fuertemente relacionada (aunque no necesariamente) con la comida basura, pues son productos cuya finalidad no es la calidad del producto o su valor nutricional, sino su rapidez en la preparación, ideal para el mundo rápido en el que vivimos. Como consecuencia nace el Slow food («comida lenta»), movimiento culinario que propone el redescubrimiento de las cocinas regionales tradicionales y el abandono de la comida basura.

Gastronomía por religiónEditar

Gastronomía por continenteEditar

GlobalEditar

ÁfricaEditar

AméricaEditar

Países árabesEditar

AsiaEditar

EuropaEditar

OceaníaEditar

Gastronomía históricaEditar

Gastronomía por etniasEditar

Gastronomía fusiónEditar

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. «Entrada en DLE.RAE.ES: gastronomía.». 
  2. «SAMPLE REGISTRATION SYSTEM BASELINE SURVEY 2014». Census Govt. India. Consultado el 10 de abril de 2014.